As lentilhas inteiras podem manter a forma em saladas, enquanto as vermelhas partidas amolecem e desfazem-se naturalmente em sopas e dal. Escolhe a variedade pela textura pretendida. Uma fervura suave é mais fácil de controlar do que uma fervura forte.
Passo a passo
Escolhe e passa por água
Retira pequenas pedras ou impurezas e passa as lentilhas secas por água. As variedades habituais geralmente não precisam de demolha. Mede o líquido de acordo com a variedade e a receita e usa um tacho com espaço para aumentarem de volume.
Leva a ferver e baixa o lume
Junta as lentilhas e o líquido pela ordem da receita. Quando ferver, baixa para uma fervura suave e constante. Mexe de vez em quando e verifica se o fundo não está a ficar seco.
Prova várias lentilhas
Começa a verificar antes do fim do tempo indicado. Para uma salada, o interior deve estar tenro, sem um centro duro e farinhento, e a pele deve manter-se inteira. Para dal ou puré, continua até à textura macia pretendida.
Escorre ou aproveita o líquido
Escorre o excesso de líquido se o prato pedir lentilhas soltas, ou guarda-o para uma sopa. Junta vinagre ou limão na altura indicada, geralmente depois de amolecerem, e retifica os temperos.
Lentilhas desfeitas ou que continuam duras
As lentilhas partidas não mantêm a mesma forma que as inteiras. Uma fervura forte ou cozedura a mais depois de estarem tenras também pode desfazer as inteiras. Lentilhas antigas e líquido ácido podem atrasar o amolecimento; não te guies apenas pelo tempo. As lentilhas de conserva já estão cozidas e normalmente só precisam da fase final da receita.
