Cała soczewica może zachować kształt w sałatce, a czerwona w połówkach naturalnie mięknie i rozpada się w zupach oraz dalu. Dobierz odmianę do oczekiwanej konsystencji. Łagodne gotowanie łatwiej kontrolować niż mocne wrzenie.
Krok po kroku
Przebierz i opłucz
Usuń drobne kamyki i zanieczyszczenia, a następnie opłucz suchą soczewicę. Zwykłe odmiany przeważnie nie wymagają moczenia. Odmierz płyn zgodnie z odmianą i przepisem; wybierz garnek z miejscem na zwiększenie objętości.
Zagotuj i zmniejsz ogień
Dodaj soczewicę i płyn w kolejności z przepisu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, aby całość spokojnie, równomiernie się gotowała. Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj, czy na dnie nie brakuje płynu.
Sprawdź kilka ziaren
Zacznij przed końcem zalecanego czasu. Do sałatki środek powinien być miękki, bez twardego, mączystego rdzenia, a skórka nadal cała. Do dalu lub purée gotuj dalej, aż uzyskasz pożądaną miękkość.
Odcedź lub zachowaj płyn
Odcedź nadmiar płynu, jeśli ziarna mają pozostać osobno, albo zostaw go do zupy. Ocet lub cytrynę dodaj na etapie wskazanym w przepisie, zwykle po zmięknięciu soczewicy, i dopraw do smaku.
Rozgotowana lub wciąż twarda soczewica
Połówki soczewicy nie zachowają takiego kształtu jak całe ziarna. Mocne wrzenie lub dalsze gotowanie już miękkiej soczewicy może rozbić także całe ziarna. Stara soczewica i kwaśny płyn mogą spowalniać mięknięcie, dlatego nie kieruj się wyłącznie czasem. Soczewica z puszki jest już ugotowana i zwykle wymaga tylko końcowego etapu przepisu.
