Bütün mercimek salatalarda şeklini koruyabilir; bölünmüş kırmızı mercimek ise çorbalarda ve dal yemeklerinde doğal olarak yumuşayıp dağılır. Çeşidi istediğiniz kıvama göre seçin. Hafif kaynamayı kontrol etmek harlı kaynamaya göre daha kolaydır.
Adım adım
Ayıklayıp durulayın
Küçük taşları ve yabancı maddeleri ayıklayıp kuru mercimeği durulayın. Yaygın mercimek çeşitlerini genellikle önceden ıslatmak gerekmez. Sıvıyı çeşide ve tarife göre ölçün; mercimeğin şişmesine yer bırakan bir tencere kullanın.
Kaynatıp ateşi kısın
Mercimeği ve sıvıyı tarifteki sırayla ekleyin. Kaynayınca düzenli ve hafif kaynayacak kadar kısın. Ara sıra karıştırıp tencerenin dibinde sıvı kalıp kalmadığını kontrol edin.
Birkaç taneyi kontrol edin
Önerilen süre dolmadan kontrol etmeye başlayın. Salata için tanelerin içi yumuşamış, kabukları ise hâlâ sağlam olmalıdır; ortalarında sert ve unsu bir kısım kalmamalıdır. Dal veya püre için istenen yumuşak kıvama gelene kadar devam edin.
Süzün veya sıvısıyla tamamlayın
Tanelerin ayrı kalması gerekiyorsa fazla sıvıyı süzün; çorba içinse sıvıyı ayırın. Sirke veya limonu tarifin belirttiği aşamada, genellikle mercimek yumuşadıktan sonra ekleyin ve çeşnisini ayarlayın.
Dağılan veya bir türlü yumuşamayan mercimek
Bölünmüş mercimek, bütün mercimekle aynı şekli korumaz. Harlı kaynama veya yumuşadıktan sonra pişirmeye devam etmek bütün mercimeği de dağıtabilir. Eski mercimek ve asitli pişirme sıvısı yumuşamayı geciktirebilir; yalnızca süreye bakarak pişirmeyi bitirmeyin. Konserve mercimek zaten pişmiştir ve genellikle tarifin yalnızca son aşamasını gerektirir.
