Myk eggerøre krever kontroll på varmen i pannen og at stivnende egg samles i myke flak. Den kan være saftig uten å inneholde flytende rått egg. Ha tallerkenen klar, så den ferdige eggerøren ikke fortsetter å steke i den varme pannen.
Trinn for trinn
Visp sammen eggene
Knekk eggene i en bolle og visp til hviter og plommer er blandet. Tilsett krydderet og eventuell melk eller fløte fra oppskriften. Store striper med ublandet hvite blir til separate hvite biter.
Varm en lett smurt panne
Varm en egnet stekepanne på lav til middels varme og tilsett smøret eller oljen i oppskriften. La smøret smelte uten å brunes. Hell i eggene når pannen er varm nok til at de begynner å stivne forsiktig.
Flytt egget som stivner
Trekk stivnet egg fra kantene mot midten med en varmebestandig stekespade, slik at flytende egg når pannebunnen. Vend forsiktig for større flak, eller beveg stekespaden oftere for mindre. Senk varmen hvis bunnen stivner raskere enn du får flyttet den.
Avslutt uten synlig flytende egg
Fortsett til flakene har stivnet tvers gjennom og det ikke er flytende egg igjen. Flytt umiddelbart til en tallerken. På den avslåtte platen eller i den varme pannen kan eggerøren bli tørr og gummiaktig.
Vannete eller tørr eggerøre
Våte grønnsaker kan avgi vann i eggene, så tilbered og la tilsetninger renne av først ved behov. En svært varm panne gjør flakene tørre før de kan håndteres. Ikke løs det ved å la eggene være for lite stekt: senk varmen neste gang og ta ferdig tilberedt eggerøre raskt ut av pannen.
