Bløde røræg kræver styr på pandens varme og at ægget samles i bløde flager, efterhånden som det stivner. De kan være saftige uden at indeholde flydende råt æg. Hav tallerkenen klar, så de færdige æg ikke tilberedes videre i den varme pande.
Trin for trin
Pisk æggene sammen
Slå æggene ud i en skål, og pisk, til hvider og blommer er blandet. Tilsæt opskriftens krydderier og eventuel mælk eller fløde. Store striber af ublandet hvide vil blive til separate hvide stykker.
Varm en let smurt pande
Varm en egnet stegepande ved lav til moderat varme, og tilsæt opskriftens smør eller olie. Lad smørret smelte uden at brune. Hæld æggene på, når panden er varm nok til forsigtigt at få dem til at stivne.
Flyt det æg, der stivner
Træk stivnet æg fra kanterne mod midten med en varmebestandig palet, så flydende æg kan nå panden. Fold forsigtigt for større flager, eller bevæg paletten oftere for mindre. Skru ned, hvis bunden stivner hurtigere, end den kan flyttes.
Afslut uden synligt flydende æg
Fortsæt, til flagerne er stivnet hele vejen igennem, og der ikke er flydende æg tilbage. Flyt straks til en tallerken. På den slukkede plade eller i den varme pande kan æggene blive tørre og gummiagtige.
Vandede eller tørre æg
Våde grøntsager kan afgive vand i æggene, så tilbered og afdryp tilsætninger først efter behov. En meget varm pande gør flagerne tørre, før de kan styres. Løs ikke problemet ved at lade æggene være utilstrækkeligt tilberedt: skru ned næste gang, og tag de gennemtilberedte æg hurtigt af panden.
