Zacht roerei krijg je door de hitte te regelen en het stollende ei tot zachte stukjes om te scheppen. Het kan smeuïg blijven zonder vloeibaar rauw ei. Zet je bord klaar, zodat het gare roerei niet in de hete pan doorgaart.
Stap voor stap
Klop de eieren los
Breek de eieren in een kom en klop tot wit en dooier gemengd zijn. Voeg de smaakmakers en eventueel melk of room uit het recept toe. Grote ongemengde strepen eiwit garen als afzonderlijke witte stukken.
Verwarm een licht ingevette pan
Verwarm een geschikte koekenpan op laag tot matig vuur en voeg de boter of olie uit het recept toe. Laat boter smelten zonder bruin te worden. Giet de eieren erbij zodra de pan warm genoeg is om ze zachtjes te laten stollen.
Schep het stollende ei om
Trek het gestolde ei met een hittebestendige spatel van de rand naar het midden, zodat vloeibaar ei de pan raakt. Schep rustig om voor grotere stukken of beweeg de spatel vaker voor kleinere. Zet het vuur lager als de onderkant sneller stolt dan je kunt omscheppen.
Gaar tot er geen vloeibaar ei meer is
Ga door tot de stukjes helemaal gestold zijn en er geen vloeibaar ei overblijft. Schep meteen op een bord. Op de uitgeschakelde kookplaat of in de hete pan kan roerei droog en rubberachtig worden.
Waterig of droog roerei
Natte groenten kunnen vocht aan het ei afgeven. Gaar toevoegingen daarom zo nodig eerst en laat ze uitlekken. In een erg hete pan worden de stukjes droog voordat je ze goed kunt omscheppen. Los dit niet op door het ei minder gaar te maken: zet het vuur bij de volgende portie lager en haal volledig gaar roerei meteen uit de pan.
