Ouăle jumări fragede se obțin controlând căldura tigăii și adunând oul care se încheagă în bucățele moi. Pot rămâne suculente fără ou crud lichid. Pregătește farfuria, ca ouăle gata făcute să nu continue să se gătească în tigaia fierbinte.
Pas cu pas
Bate ouăle
Sparge ouăle într-un bol și bate până se amestecă albușurile cu gălbenușurile. Adaugă condimentele și laptele sau smântâna indicate în rețetă. Dungile mari de albuș neamestecat se vor închega în bucăți albe separate.
Încălzește o tigaie ușor unsă
Încălzește o tigaie potrivită la foc mic spre moderat și adaugă untul sau uleiul din rețetă. Lasă untul să se topească fără să se rumenească. Toarnă ouăle când tigaia este suficient de caldă ca să înceapă să le închege ușor.
Mișcă oul care se încheagă
Cu o spatulă rezistentă la căldură, adună oul închegat de la margini spre centru, lăsând oul lichid să ajungă pe fundul tigăii. Întoarce ușor ouăle pentru bucăți mari sau mișcă spatula mai des pentru bucăți mici. Micșorează focul dacă baza se încheagă mai repede decât o poți mișca.
Termină fără ou lichid vizibil
Continuă până când bucățelele sunt închegate complet și nu mai rămâne ou lichid. Mută imediat pe farfurie. Dacă le lași pe arzătorul stins sau în tigaia fierbinte, se pot usca și deveni cauciucate.
Ouă apoase sau uscate
Legumele umede pot lăsa apă în ouă, așa că gătește și scurge întâi adaosurile, când este nevoie. O tigaie foarte fierbinte usucă bucățelele înainte să le poți controla. Nu rezolva lăsând ouăle insuficient gătite: redu focul data viitoare și scoate repede ouăle complet gătite din tigaie.
