Yumuşak çırpılmış yumurta için tavanın ısısını kontrol etmek ve katılaşan yumurtayı yumuşak parçalar oluşturacak şekilde hareket ettirmek gerekir. İçinde sıvı çiğ yumurta kalmadan da kurumadan yumuşak kalabilir. Tabağı hazır tutun; pişen yumurta sıcak tavada pişmeye devam etmesin.
Adım adım
Yumurtaları çırpın
Yumurtaları kaseye kırıp beyazları ve sarıları karışana kadar çırpın. Tarifteki çeşnileri, varsa sütü veya kremayı ekleyin. İyi karışmamış kalın yumurta beyazı şeritleri ayrı parçalar hâlinde pişer.
Hafifçe yağlanmış tavayı ısıtın
Uygun bir tavayı kısık ila orta ateşte ısıtıp tarifteki tereyağını veya yağı ekleyin. Tereyağını kahverengileştirmeden eritin. Tava yumurtayı hafifçe katılaştıracak kadar ısınınca yumurtaları dökün.
Katılaşan yumurtayı hareket ettirin
Isıya dayanıklı spatulayla katılaşmış yumurtayı kenarlardan ortaya doğru çekin; sıvı yumurta tavaya ulaşabilsin. Büyük parçalar için nazikçe katlayın, küçük parçalar için spatulayı daha sık hareket ettirin. Altı hareket ettirebildiğinizden hızlı katılaşıyorsa ateşi kısın.
Görünür sıvı yumurta kalmadan bitirin
Parçaların her yanı katılaşana ve sıvı yumurta kalmayana kadar devam edin. Hemen tabağa aktarın. Kapalı ocakta veya sıcak tavada bırakmak yumurtayı kurutup lastik gibi yapabilir.
Sulanmış veya kuru yumurta
Islak sebzeler yumurtaya su bırakabilir; bu yüzden ekleyeceğiniz malzemeleri gerektiğinde önce pişirip süzün. Çok sıcak tava, hareket ettirmeye fırsat bulamadan parçaları kurutur. Çare olarak yumurtayı az pişmiş bırakmayın: sonraki sefer ateşi kısın ve tamamen pişen yumurtayı tavadan hemen alın.
