Ovos mexidos macios dependem do controlo do calor e de ir juntando o ovo à medida que prende, formando pedaços suaves. Podem ficar húmidos sem deixar ovo cru líquido. Tem o prato pronto para que não continuem a cozinhar na frigideira quente.
Passo a passo
Bate os ovos
Parte os ovos para uma tigela e bate até misturar as claras e as gemas. Junta os temperos e o leite ou as natas que a receita indicar. Faixas grandes de clara por misturar vão cozinhar em pedaços separados.
Aquece uma frigideira ligeiramente untada
Aquece uma frigideira adequada em lume baixo a moderado e junta a manteiga ou o óleo da receita. Deixa a manteiga derreter sem alourar. Deita os ovos quando a frigideira estiver quente o suficiente para os começar a cozinhar suavemente.
Move o ovo à medida que prende
Usa uma espátula resistente ao calor para puxar o ovo firme dos bordos para o centro, permitindo que o líquido chegue ao fundo. Envolve suavemente para pedaços maiores ou move a espátula mais vezes para pedaços pequenos. Baixa o lume se o fundo prender mais depressa do que consegues mexer.
Termina sem ovo líquido visível
Continua até os pedaços estarem cozinhados por completo e não restar ovo líquido. Passa imediatamente para um prato. Deixá-los no bico desligado ou na frigideira quente pode torná-los secos e borrachosos.
Ovos aguados ou secos
Legumes húmidos podem libertar água para os ovos, por isso cozinha e escorre os ingredientes extra primeiro quando necessário. Uma frigideira demasiado quente seca os pedaços antes de os conseguires mexer. Não resolvas isso deixando-os mal cozinhados: baixa o lume na próxima dose e tira logo da frigideira os ovos completamente cozinhados.
