A puha rántottához szabályozni kell a serpenyő hőjét, és a szilárduló tojást óvatosan mozgatni, hogy puha darabok képződjenek. Szaftos maradhat anélkül, hogy folyékony nyers tojás lenne benne. Készítsd oda a tányért, hogy az elkészült tojás ne süljön tovább a forró serpenyőben.
Lépésről lépésre
Verd fel a tojásokat
Üsd a tojásokat tálba, és verd fel, amíg a fehérje és a sárgája elkeveredik. Add hozzá a recept fűszereit és az esetleg előírt tejet vagy tejszínt. A nagy, elkeveretlen fehérjecsíkok külön fehér foltokká sülnek.
Melegíts enyhén zsiradékozott serpenyőt
Megfelelő serpenyőt melegíts alacsony vagy közepes hőn, és add hozzá a recept vaját vagy olaját. A vaj olvadjon meg, de ne barnuljon. Akkor öntsd bele a tojást, amikor a serpenyő már elég meleg ahhoz, hogy finoman szilárdulni kezdjen.
Mozgasd a szilárduló tojást
Hőálló lapáttal húzd a megszilárdult tojást a szélektől középre, hogy a folyékony rész elérje a serpenyő alját. Nagyobb darabokhoz finoman hajtogasd, kisebbekhez gyakrabban mozgasd a lapátot. Vedd kisebbre a hőt, ha az alja gyorsabban szilárdul, mint ahogy mozgatni tudod.
Ne maradjon látható folyékony tojás
Folytasd, amíg a darabok teljesen megszilárdulnak, és nem marad folyékony tojás. Rögtön tedd tányérra. A kikapcsolt főzőlapon vagy forró serpenyőben hagyva kiszáradhat és gumis lehet.
Vizes vagy száraz rántotta
A nedves zöldségek vizet ereszthetnek a tojásba, ezért szükség esetén előbb készítsd el és csepegtesd le a hozzáadott alapanyagokat. A túl forró serpenyő kiszárítja a darabokat, mielőtt megfelelően mozgatnád őket. Ne azzal javítsd ki, hogy félig nyersen hagyod a tojást: legközelebb vedd kisebbre a hőt, és a teljesen átsült rántottát rögtön vedd ki a serpenyőből.
