Per uova strapazzate morbide, controlla il calore della padella e muovi l'uovo mentre si rapprende, formando fiocchi teneri. Possono rimanere umide senza lasciare uovo crudo liquido. Prepara il piatto, così le uova pronte non continuano a cuocere nella padella calda.
Passo dopo passo
Sbatti le uova
Rompi le uova in una ciotola e sbatti fino ad amalgamare albumi e tuorli. Aggiungi il condimento e l'eventuale latte o panna previsti dalla ricetta. Grosse striature di albume non amalgamato cuoceranno in parti bianche separate.
Scalda una padella leggermente unta
Scalda una padella adatta a fuoco basso o moderato e aggiungi il burro o l'olio della ricetta. Lascia fondere il burro senza farlo dorare. Versa le uova quando la padella è abbastanza calda per iniziare a farle rapprendere dolcemente.
Muovi l'uovo che si rapprende
Con una spatola resistente al calore, porta l'uovo rappreso dai bordi verso il centro, lasciando che quello liquido raggiunga il fondo. Ripiega con delicatezza per fiocchi grandi o muovi più spesso la spatola per fiocchi piccoli. Abbassa il fuoco se il fondo si rapprende più rapidamente di quanto riesci a muoverlo.
Termina senza uovo liquido visibile
Continua finché i fiocchi sono rappresi anche all'interno e non rimane uovo liquido. Trasferisci subito su un piatto. Lasciarli sul fornello spento o nella padella calda può renderli asciutti e gommosi.
Uova acquose o asciutte
Le verdure umide possono rilasciare acqua nelle uova, quindi cuoci e scola prima le aggiunte quando serve. Una padella molto calda asciuga i fiocchi prima che tu possa lavorarli. Non rimediare lasciando le uova poco cotte: riduci il calore la volta successiva e togli subito dalla padella quelle completamente cotte.
