Tofu crujiente en freidora de aire
Tofu extra crujiente con glaseado de soja y hoisin.
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Sopa de zanahoria especiada con leche de coco y limón
Sopa sedosa de zanahoria terminada con leche de coco y limón
Ensalada de quinoa y verduras asadas
Ensalada de quinoa con calabacín, pimiento y cebolla asados
Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Tinto de Verano (vino tinto con gaseosa de limón)
Combinado de vino tinto con limonada, limón y hielo
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Ensalada de quinoa y verduras asadas
Ensalada de quinoa con calabacín, pimiento y cebolla asados
Berenjenas rellenas veganas con garbanzos especiados
Berenjenas asadas rellenas de garbanzos especiados en salsa de tomate
Mercimek Çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
Sopa turca de lentejas rojas fina con verduras y limón
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Coliflor asada con miso, sésamo y cebolleta
Coliflor asada glaseada con miso, aceite de sésamo y cebolleta
Briam (verduras asadas griegas con aceite de oliva)
Verduras griegas asadas con aceite de oliva al horno
Sopa de zanahoria especiada con leche de coco y limón
Sopa sedosa de zanahoria terminada con leche de coco y limón
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz de ouzo con limón, sirope, agua con gas y hielo
Arroz de Tomate (arroz con tomate portugués)
Arroz de tomate portugués a fuego lento con cebolla, ajo y caldo
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Chuletas de cordero marcadas sobre alubias flageolet con romero
Minestrone Genovese con pesto
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto de albahaca
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Pollo cremoso en sartén con tomates secos y espinacas
Pollo dorado en salsa cremosa con tomates secos y espinacas
Gluten
Jägerschnitzel con salsa de champiñones
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones
Almendras
Truite aux Amandes (trucha con almendras)
Trucha a la sartén con almendras tostadas, mantequilla y limón
Crustáceos
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italiano de marisco)
Risotto cremoso de marisco con gambas, mejillones, calamar y limón
Leche
Sopa turca de lentejas rojas para el Ramadán
Sopa turca suave de lentejas rojas terminada con mantequilla al pimentón
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
