Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Hva en kraftgryte egner seg til, og hva den ikke gjør like godt
Høyden begrenser søl og gjør det enklere å holde lengre tids småkoking under kontroll. Det er nyttig til bein, skalldyrskall, belgfrukter og annet som skal trekke skånsomt i væske. Den gode plassen lar også pastaen bevege seg, noe som kan hindre at den kleber seg sammen. Ulempen er den mindre overflaten: Væsken fordamper saktere enn i en vid gryte, så sauser og gryteretter kan trenge lengre tid på å koke inn. Kraftgryter er heller ikke særlig praktiske når du må røre ofte helt nede ved bunnen, for eksempel i tykk polenta eller kremete blandinger. Dybden gjør det vanskeligere å komme til langs kantene og oppdage at maten begynner å svi seg.
Toppvalg i Stor Gryte
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Noen råd om sikkerhet og håndtering
En full kraftgryte er tung og vanskelig å helle fra. Hvis du skal slå vannet av pasta eller sile kraft, er det ofte tryggere å øse innholdet over i et dørslag i vasken eller løfte ut de faste ingrediensene med en siløse enn å tippe hele gryten. Vend håndtakene innover, og ikke fyll gryten helt opp, særlig når innholdet skal fosskoke. Ved langvarig småkoking bør du kontrollere væskenivået av og til, slik at gryten ikke koker tørr og innholdet svir seg i bunnen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Vanlige feil som påvirker resultatet
For kraft og buljong er for hard koking et vanlig problem. Fosskoking finfordeler fettet i væsken og kan gjøre kraften uklar. Ved svak småkoking blir smaken renere, og det er lettere å skumme av urenheter. En annen utfordring er å bruke for lite salt og krydder fordi mengden er stor. Det er ofte best å smake til store mengder væske i flere omganger underveis fremfor å tilsette alt i starten. Unngå også å ha i for mye mat på én gang når du forveller eller koker. Da synker temperaturen, og maten kan bli ujevnt tilberedt.
Se også
Tilberedningsmåte er et nyttig supplement når du ser på oppskrifter med kraftgryte. Mange begynner med å frese aromatiske ingredienser før væsken tilsettes og maten får småkoke, mens andre avsluttes med stavmikser eller blender. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg med å finne oppskrifter som passer erfaringen din med å skumme, sile og holde maten svakt småkokende over lengre tid.
Koke
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Avkjøle
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Uten Tilberedning
Granateplesirup Spritzer
Syrlig spritzer med granateplesirup, lime og kullsyrevann
Uten Tilberedning
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Middels
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Middels
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Enkel
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Middels
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en kraftgryte og en støpejernsgryte?
En kraftgryte er som regel høyere og lettere og er laget for koking og småkoking av store væskemengder. En støpejernsgryte er tyngre og har tykkere vegger. Den egner seg bedre til bruning og gir jevn, stabil varme til gryteretter og ovnsretter.
Kan jeg koke kraft i en hvilken som helst stor gryte?
Ja, så lenge gryten er stor nok til at ingrediensene kan dekkes med vann, og den har lokk. En kraftgryte gjør bare arbeidet enklere fordi den gir god plass og begrenser søl.
Hvorfor ble kraften uklar?
Uklar kraft skyldes ofte for kraftig koking eller mye omrøring, som bryter opp proteinene og fordeler fettet i væsken. Svak småkoking og avskumming av og til gir som regel en klarere kraft.
Må jeg bruke mye vann når jeg koker pasta?
Mange foretrekker rikelig med vann fordi det raskt kommer tilbake til kokepunktet og bidrar til at pastaen ikke kleber seg sammen. Det går også an å bruke mindre vann, men da må du røre mer og passe nøye på koketiden.
Egner en kraftgryte seg til tykke supper?
Den kan brukes, men tykke blandinger svir seg lettere i bunnen, og dybden gjør det mer tungvint å røre. Til svært tykke supper kan en vid gryte med tykk bunn være enklere å bruke.
Hva kan jeg bruke i stedet for en kraftgryte?
En stor kjele, en støpejernsgryte eller en annen dyp gryte som tåler varme, kan brukes så lenge den er stor nok og trygg å løfte når den er varm. Velg den videste gryten du har hvis væsken skal koke raskt inn.
Velg riktig gryte til oppgaven
Velg en kraftgryte når oppskriften først og fremst går ut på å tilberede mat i væske, enten du skal koke, forvelle, la noe småkoke eller sile. Hvis du må brune ingrediensene først eller koke inn væsken raskt, er en videre og tyngre gryte ofte enklere å arbeide med.
