Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Velg stekebrett etter oppgaven
Vil du ha sprø ovnsstekte råvarer, bør du bruke et solid metallbrett og legge ingrediensene med god avstand, slik at fuktigheten slipper ut. Bruk bakepapir eller folie til klebrig glasering og smeltet ost. Da løsner maten lettere, og du unngår fastbrente rester. For best mulig bruning på undersiden bør maten ligge rett på brettet eller på bakepapir, ikke på en tykk silikonmatte som skjermer mot varmen. En rist over stekebrettet er nyttig når varm luft skal sirkulere rundt hele maten, for eksempel når skinn skal bli sprøtt eller fett skal renne av. Ulempen er mer oppvask. Har du ikke et vanlig stekebrett, kan du bruke en grunn langpanne, men den kan fordele varmen annerledes.
Toppvalg i Stekebrett
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Vanlige feil som påvirker resultatet
Den vanligste årsaken til bleke og myke ovnsstekte råvarer er at brettet er for fullt. Når ingrediensene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Et annet problem er for tynne brett, som kan slå seg i varmen. Da renner kraften til én side, og enkelte områder blir varmere enn andre. Når maten sitter fast, handler det ofte om å vente, ikke om å bruke mer kraft. Mye mat løsner av seg selv når den har fått en ordentlig stekeskorpe, så vent litt før du begynner å skrape. Pass også på fett som blir liggende og ryke på et tomt område av brettet. Fordel maten jevnere eller bruk underlag for å redusere risikoen for at fettet svir seg, og for å gjøre brettet tryggere å håndtere.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Trygg håndtering og riktig underlag
Stekebrett blir raskt svært varme og holder lenger på varmen enn man kanskje tror, særlig når metallet er mørkt. Bruk tørre grytevotter, og sett brettet på et stødig underlag når du tar det ut av ovnen. Vær forsiktig med varmt fett som kan skvulpe dersom brettet er skjevt. Bruker du folie eller bakepapir, skal det ligge flatt og innenfor kanten, slik at det ikke kommer borti varmeelementene eller hindrer luftsirkulasjonen. Unngå svært høy varme hvis slippbelegget på brettet er skadet. Oppskrapte belegg kan reagere uforutsigbart og er vanskeligere å rengjøre uten å skrubbe.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden bruk av stekebrett overlapper med ovnssteking, baking og grilling. Metoden sier også noe om målet er sprø kanter eller skånsom varmebehandling. Du kan dessuten velge etter vanskelighetsgrad, slik at oppskriften passer til hvor trygg du er på steking ved høy varme, vending underveis og vurdering av bruningen med øynene.
Grille
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Frys Og Stivn
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Blende
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Småkoke
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Avansert
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Enkel
Buffalo-kyllingvinger i airfryer
Sprø vinger vendt i smøraktig hot sauce, Buffalo-stil.
Middels
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Enkel
Poke bowl med tunfisk og avokado
Poke bowl med sushiris, tunfisk og avokado.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et stekebrett og en langpanne?
Et stekebrett er som regel flatere og utformet for god luftsirkulasjon og bruning. En langpanne er ofte dypere og kraftigere, slik at den kan romme større kjøttstykker og samle opp stekesjy.
Hvorfor blir grønnsakene myke på stekebrettet?
Som regel ligger de for tett, slik at fuktigheten ikke slipper ut. Bruk et større brett, spre grønnsakene godt utover og stek ved høy nok varme til at fuktigheten fordamper i stedet for at grønnsakene småkoker.
Bør jeg bruke underlag på stekebrettet?
Bruk bakepapir eller folie hvis maten lett setter seg fast, inneholder sukker som kan svi seg, eller du vil gjøre rengjøringen enklere. For best mulig bruning på undersiden fungerer det ofte bedre å steke rett på brettet eller bruke bakepapir enn et tykt underlag.
Hvorfor slo stekebrettet seg i ovnen?
Tynt metall utvider seg raskt i varmen, særlig hvis én del av brettet blir varmere enn resten. Et tykkere og kraftigere stekebrett har mindre tendens til å slå seg.
Kan jeg bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir?
Ofte, særlig til ovnssteking av salt mat. Bakepapir egner seg som regel bedre til baking og hindrer at maten setter seg fast uten å reflektere like mye varme.
Må maten vendes på stekebrettet?
Det kommer an på. Vending gir jevnere bruning når den ene siden ligger mot brettet. Noen råvarer brunes fint uten å vendes dersom det er god nok luftsirkulasjon og god avstand mellom dem.
God avstand gir bedre resultat
Om en oppskrift på stekebrett lykkes, avhenger som regel av to ting: hvor god plass maten får, og hvor godt brettet leder varme. Velg et solid brett, bruk underlag når det er hensiktsmessig, og vent til maten er godt brunet før du prøver å løsne den.
