El ajo picado se reparte en pequeños trozos por una salsa o un relleno. Con el cuchillo controlas la textura: deja trocitos finos para saltear, o utiliza la pasta que indique la receta cuando el ajo deba integrarse por completo en un aliño.
Paso a paso
Pela los dientes
Separa los dientes y corta los extremos duros de la raíz. Desprende la piel seca con los dedos. Si se resiste, coloca un diente bajo la parte plana de la hoja de un cuchillo ancho y presiona suavemente con la palma, con el filo orientado en dirección contraria a ti. Retira después la piel.
Empieza con láminas finas
Apoya un diente pelado sobre su lado más plano. Recoge hacia dentro las puntas de los dedos de la mano que lo sujeta y corta láminas finas. Trabaja con un diente cada vez hasta que puedas controlar los trozos con comodidad.
Pica las láminas de través
Junta las láminas en un montoncito y córtalas de través. Vuelve a reunirlas con una rasqueta y repite hasta que los trozos sean tan finos como necesite la receta. Mantén la mano libre lejos del filo en movimiento.
Añade el ajo en el momento adecuado
Utiliza el ajo poco después de picarlo. Al freírlo, sigue el orden de la receta, remueve a menudo y vigílalo bien: los trocitos de ajo pueden oscurecerse antes de que estén listos los trozos más grandes de cebolla u otras verduras.
Trocitos, pasta y ajo quemado
Si los dientes resbalan, seca la tabla y el ajo antes de continuar. Un prensador de ajos o un rallador fino da un resultado más húmedo y triturado que el cuchillo. No sustituyas automáticamente las láminas por pasta. El ajo quemado sabe amargo: retíralo y repite ese paso en lugar de intentar disimularlo con más condimentos.
