Το ψιλοκομμένο σκόρδο μοιράζεται σε μικρά κομμάτια μέσα σε μια σάλτσα ή γέμιση. Με το μαχαίρι ελέγχετε την υφή: αφήστε μικρά κομμάτια για σοτάρισμα ή χρησιμοποιήστε την πάστα που ζητά η συνταγή όταν το σκόρδο πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως σε μια σάλτσα σαλάτας.
Βήμα προς βήμα
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες
Χωρίστε τις σκελίδες και κόψτε τις σκληρές άκρες στη βάση τους. Χαλαρώστε την ξερή φλούδα με τα δάχτυλα. Αν δεν βγαίνει εύκολα, βάλτε μια σκελίδα κάτω από την πλατιά πλευρά της λάμας ενός φαρδιού μαχαιριού και πιέστε απαλά με την παλάμη, με την κόψη στραμμένη μακριά από εσάς. Αφαιρέστε έπειτα τη φλούδα.
Ξεκινήστε με λεπτές φέτες
Τοποθετήστε μια καθαρισμένη σκελίδα στην πιο επίπεδη πλευρά της. Λυγίστε προς τα μέσα τις άκρες των δαχτύλων του χεριού που την κρατά και κόψτε λεπτές φέτες. Δουλέψτε με μία σκελίδα κάθε φορά μέχρι να ελέγχετε άνετα τα κομμάτια.
Ψιλοκόψτε τις φέτες εγκάρσια
Μαζέψτε τις φέτες σε ένα μικρό σωρουδάκι και κόψτε εγκάρσια. Ξαναμαζέψτε τες με μια ξύστρα ζύμης και επαναλάβετε μέχρι τα κομμάτια να έχουν το μέγεθος που ζητά η συνταγή. Κρατήστε το ελεύθερο χέρι μακριά από την κόψη που κινείται.
Προσθέστε το σκόρδο τη σωστή στιγμή
Χρησιμοποιήστε το σκόρδο σύντομα μετά το κόψιμο. Στο τηγάνισμα, ακολουθήστε τη σειρά της συνταγής, ανακατεύετε συχνά και προσέχετε: τα μικρά κομμάτια σκόρδου μπορεί να σκουρύνουν πριν γίνουν τα μεγαλύτερα κομμάτια κρεμμυδιού ή λαχανικών.
Κομμάτια, πάστα και καμένο σκόρδο
Αν οι σκελίδες γλιστρούν, στεγνώστε την επιφάνεια κοπής και το σκόρδο πριν συνεχίσετε. Μια πρέσα σκόρδου ή ένας ψιλός τρίφτης δίνει πιο υγρό και πιο λιωμένο αποτέλεσμα από το μαχαίρι. Μην αντικαθιστάτε αυτόματα τις φέτες με πάστα. Το καμένο σκόρδο πικρίζει: αφαιρέστε το και επαναλάβετε το συγκεκριμένο στάδιο, αντί να κρύψετε τη γεύση του με περισσότερα καρυκεύματα.
