L’aglio tritato si distribuisce in piccoli pezzi in una salsa o in un ripieno. Il coltello permette di scegliere la consistenza: lascia pezzetti fini per rosolarlo, oppure usa la pasta prevista dalla ricetta quando l’aglio deve amalgamarsi completamente a un condimento per insalata.
Passo dopo passo
Sbuccia gli spicchi
Separa gli spicchi e taglia la base dura. Stacca la pellicina secca con le dita. Se aderisce, metti uno spicchio sotto il lato piatto della lama di un coltello a lama larga e premi delicatamente con il palmo, tenendo il filo rivolto lontano da te. Togli poi la pellicina.
Inizia con fettine sottili
Appoggia uno spicchio sbucciato sul lato più piatto. Ripiega verso l’interno le punte delle dita della mano che lo guida e taglia fettine sottili. Lavora uno spicchio alla volta finché riesci a controllare comodamente i pezzi.
Trita le fettine di traverso
Riunisci le fettine in un mucchietto e tagliale di traverso. Raccoglile di nuovo con un tarocco e ripeti finché i pezzetti sono fini quanto serve alla ricetta. Tieni la mano libera lontana dal filo in movimento.
Aggiungi l’aglio al momento giusto
Usa l’aglio poco dopo averlo tritato. Quando lo fai rosolare, segui l’ordine della ricetta, mescola spesso e controlla attentamente: i pezzetti di aglio possono scurirsi prima che i pezzi più grandi di cipolla o di altre verdure siano pronti.
Pezzetti, pasta e aglio bruciato
Se gli spicchi scivolano, asciuga il tagliere e l’aglio prima di continuare. Uno schiacciaglio o una grattugia fine dà un risultato più umido e schiacciato rispetto al coltello. Non sostituire automaticamente le fettine con una pasta. L’aglio bruciato è amaro: eliminalo e ricomincia quel passaggio, invece di coprire il sapore con altri condimenti.
