O alho picado distribui-se em pequenos pedaços por um molho ou recheio. A faca permite controlar a textura: deixa pedacinhos finos para saltear, ou usa a pasta indicada na receita quando o alho tiver de ficar totalmente incorporado num molho para salada.
Passo a passo
Descasca os dentes
Separa os dentes e corta as pontas duras da raiz. Solta a casca seca com os dedos. Se estiver presa, coloca um dente debaixo da parte plana da lâmina de uma faca larga e pressiona suavemente com a palma da mão, mantendo o gume virado para longe de ti. Retira depois a casca.
Começa por lâminas finas
Pousa um dente descascado sobre o lado mais plano. Dobra para dentro as pontas dos dedos da mão que o segura e corta lâminas finas. Trabalha um dente de cada vez até conseguires controlar os pedaços à vontade.
Pica as lâminas na transversal
Junta as lâminas num montinho e corta na transversal. Volta a juntá-las com um raspador de massa e repete até os pedaços ficarem tão finos como a receita pede. Mantém a mão livre afastada do gume em movimento.
Junta o alho no momento certo
Usa o alho pouco depois de o picares. Ao fritar, segue a ordem da receita, mexe frequentemente e vigia de perto: os pedacinhos de alho podem escurecer antes de os pedaços maiores de cebola ou de outros legumes estarem prontos.
Pedaços, pasta e alho queimado
Se os dentes escorregarem, seca a tábua e o alho antes de continuares. Um espremedor de alho ou um ralador fino dá um resultado mais húmido e esmagado do que uma faca. Não substituas automaticamente lâminas por pasta. O alho queimado sabe a amargo: retira-o e recomeça essa etapa em vez de disfarçares o sabor com mais temperos.
