Una sopa fina empieza por ingredientes cocidos hasta estar lo bastante tiernos. Para triturar sopa caliente, tanto el aparato como el recipiente deben estar diseñados para ello. Los vasos cerrados de las batidoras individuales no sirven para líquidos calientes, porque puede acumularse presión.
Paso a paso
Comprueba los ingredientes y el aparato
Retira huesos, hojas de laurel y cualquier elemento que no deba triturarse. Consulta el manual para saber si admite líquidos calientes y cuál es el llenado máximo. Si no es adecuado, enfría la sopa de forma segura en pequeñas porciones en recipientes poco profundos antes de triturarla.
Sumerge la campana de la batidora de brazo antes de encenderla
Retira la cazuela del fuego y colócala de forma estable. Monta el accesorio adecuado, deja la campana bajo la superficie y empieza con suavidad. Mantenla sumergida mientras la desplazas por la sopa y apaga antes de sacarla.
Con una batidora de vaso, sigue las instrucciones para líquidos calientes
Trabaja por tandas dentro del límite de llenado en caliente del fabricante. Coloca la tapa y la salida de vapor exactamente como se indique. No improvises tapando una salida de vapor con un paño. Empieza a la velocidad baja recomendada y aumenta solo según el manual.
Comprueba la textura y ajusta
Detén el aparato antes de abrirlo o raspar las paredes. Añade un poco de líquido adecuado si la sopa está demasiado espesa para circular. Devuélvela a la cazuela para el calentamiento y la sazón finales de la receta, manipulando el puré caliente con cuidado.
Salpicaduras y textura granulosa
Triturar más tiempo no ablanda fácilmente verduras fibrosas poco cocidas. Cuécelas primero hasta que estén tiernas. Si la batidora de brazo salpica, usa un recipiente más profundo o una tanda menor y mantén la campana sumergida. Desenchufa o desconecta la alimentación antes de despejar una cuchilla. Nunca acerques dedos ni utensilios a cuchillas en movimiento.
