A felhasználható citrushéj a héj legkülső, színes rétege. Illatot és aromát ad az ételnek anélkül, hogy a gyümölcslével plusz folyadék kerülne bele. Az alatta lévő fehér rész keserű lehet, ezért könnyed mozdulatokkal csak a színes felszínt reszeld le.
Lépésről lépésre
Mosd és szárítsd meg a gyümölcsöt
Öblítsd le az egész citromot, lime-ot vagy narancsot folyó víz alatt, és dörzsöld tisztára a héját. Töröld szárazra, hogy biztosan tudd tartani. Még felvágás vagy facsarás előtt reszeld le, amíg a gyümölcs feszes.
Finom mozdulatokkal reszelj
Tarts egy finom reszelőt stabilan a tál fölött. Óvatosan húzd végig a héjat a reszelő fogain, vagy mozgasd a reszelőt a gyümölcsön, ha úgy könnyebben irányítod. Amint eltűnt a színes réteg, ne reszeld tovább ugyanazt a részt.
Fordíts a gyümölcsön
Minden rövid húzás után fordíts a gyümölcsön, hogy a héj egy újabb részét érje a reszelő. Hagyd rajta a fehér réteget, és tartsd távol az ujjaidat az éles fogaktól. Ne nyomd erősebben csak azért, hogy több héjat kapj.
Gyűjtsd össze és mérd ki a héjat
Finoman kocogtasd meg a reszelőt a tál fölött. Az aljára tapadt héjat kanállal szedd le, az éles felületet elkerülve. Mérd ki a recept szerinti mennyiséget, és használd fel hamar.
Finom reszelő nélkül
Zöldséghámozóval vágj vékony csíkokat a színes héjból, majd aprítsd finomra, ha az ételhez kis darabokra van szükség. Előbb vágd le a csíkokra tapadt fehér részt. Egy széles héjcsík aromát adhat egy mártásnak, de a süteménytésztában nem oszlik el úgy, mint a finomra reszelt héj.
