Pentru aromă se folosește stratul exterior, colorat, al cojii de citrice. Acesta parfumează mâncarea fără lichidul adăugat de suc. Stratul alb de dedesubt poate fi amar, așa că rade ușor suprafața, fără să intri adânc în fruct.
Pas cu pas
Spală și usucă fructul
Clătește lămâia, limeta sau portocala întreagă sub jet de apă și freacă suprafața ca să o cureți. Usucă fructul pentru a-l ține sigur în mână. Rade coaja înainte de a-l tăia sau stoarce, cât timp este încă ferm.
Rade cu mișcări ușoare
Ține o răzătoare fină bine sprijinită deasupra unui bol. Treci ușor coaja peste dinți sau mișcă răzătoarea pe fruct, dacă așa ai mai mult control. Nu mai rade într-un loc după ce stratul colorat a dispărut.
Rotește fructul
Rotește fructul după fiecare mișcare scurtă, ca să ajungi la o porțiune neatinsă. Lasă partea albă pe fruct și ține degetele departe de dinți. Nu apăsa mai tare doar ca să obții mai multă coajă.
Adună și măsoară coaja rasă
Lovește ușor răzătoarea deasupra bolului. Desprinde cu o lingură coaja lipită pe partea inferioară, ferindu-te de suprafața tăioasă. Măsoară cantitatea cerută de rețetă și folosește-o curând.
Fără răzătoare fină
Cu un curățător de legume, desprinde fâșii subțiri din partea colorată a cojii, apoi toacă-le mărunt dacă preparatul are nevoie de bucăți mici. Îndepărtează mai întâi orice urmă de strat alb. O fâșie lată poate aromatiza un sos prin infuzare, dar nu se distribuie într-un aluat de prăjitură la fel ca cea rasă fin.
