Bakpulver och bikarbonat hjälper båda smeter att jäsa, men är olika ingredienser. Bikarbonat behöver en sur ingrediens i receptet; bakpulver innehåller redan en syrakomponent. Ett byte med lika många skedar kan ändra hur smeten jäser, smakar och får färg.
Steg för steg
Läs etiketten
Kontrollera om det står bakpulver eller bikarbonat på förpackningen. Försök inte identifiera ett vitt pulver utan etikett genom att smaka eller testa om det börjar bubbla. Byt ut det mot en tydligt märkt ingrediens.
Behåll receptets kombination
Vissa recept använder både bakpulver och bikarbonat eftersom syrabalans och jäsbehov skiljer sig åt. Behåll angivna ingredienser och mängder, även sura ingredienser som yoghurt eller filmjölk.
Mät strukna mängder
Använd angiven vikt eller en struken måttsked och finfördela små klumpar vid behov. Blanda jämnt med de torra ingredienserna om receptet inte anger en annan ordning. En hög ovanför kanten ger en osäker extra mängd.
Blanda och grädda i rätt ordning
Värm ugnen och förbered formen innan du blandar smeten. Dubbelverkande bakpulver reagerar vid blandning och igen i värmen, men receptet kan ändå kräva att smeten kommer in i ugnen direkt. Följ en angiven vilotid i stället för att lägga till en själv.
Dålig jäsning eller bitter smak
Kontrollera datum, förvaringsanvisningar, uppmätt mängd och ugn innan du tillsätter mer jäsmedel. För mycket bakpulver eller bikarbonat kan ge obehaglig smak eller få bakverket att resa sig och sedan sjunka ihop. Använd beprövade mängdförhållanden för ett byte om rätt produkt saknas; bikarbonat ersätter inte bakpulver i lika stor mängd.
