Il lievito per dolci e il bicarbonato di sodio aiutano entrambi gli impasti a crescere, ma sono ingredienti diversi. Il bicarbonato ha bisogno di un ingrediente acido nella ricetta; il lievito per dolci contiene già una componente acida. Scambiare lo stesso numero di cucchiaini dell’uno con l’altro può cambiare crescita, sapore e colore.
Passo dopo passo
Leggi l’etichetta
Controlla se la confezione indica lievito per dolci o bicarbonato di sodio. Non cercare di riconoscere una polvere bianca senza etichetta assaggiandola o facendo una prova di effervescenza in cucina. Sostituiscila con un ingrediente chiaramente etichettato.
Mantieni la combinazione della ricetta
Alcune ricette usano entrambi perché hanno esigenze diverse di acidità e crescita. Mantieni ingredienti e quantità indicati, compresi quelli acidi come yogurt o latticello.
Misura quantità rase
Usa il peso indicato oppure un cucchiaio dosatore raso, sbriciolando i piccoli grumi quando serve. Mescola uniformemente agli ingredienti secchi, salvo che la ricetta segua un ordine diverso. Una montagnetta oltre il bordo aggiunge una quantità extra incerta.
Mescola e inforna nell’ordine previsto
Preriscalda il forno e prepara lo stampo prima di mescolare l’impasto. Il lievito a doppia azione reagisce durante la miscelazione e poi con il calore, ma la ricetta può comunque richiedere di infornare subito. Segui un eventuale riposo previsto senza aggiungerne uno di tua iniziativa.
Scarsa crescita o sapore amaro
Controlla data e istruzioni di conservazione, quantità misurata e forno prima di aggiungere altro lievitante. Troppo lievito per dolci o bicarbonato può dare un sapore sgradevole o far gonfiare e poi collassare l’impasto. Se manca il prodotto giusto, usa una formula di sostituzione collaudata: il bicarbonato non sostituisce il lievito per dolci in rapporto uno a uno.
