La levure chimique et le bicarbonate de soude font tous deux lever les pâtes, mais ce sont des ingrédients différents. Le bicarbonate a besoin d’un ingrédient acide dans la recette ; la levure chimique contient déjà un composant acide. Remplacer l’un par le même nombre de cuillerées de l’autre peut modifier la levée, le goût et la couleur.
Pas à pas
Lisez l’étiquette
Vérifiez s’il s’agit de levure chimique ou de bicarbonate de soude, aussi appelé bicarbonate de sodium. N’identifiez pas une poudre blanche sans étiquette en la goûtant ou en faisant un test d’effervescence en cuisine. Remplacez-la par un ingrédient clairement étiqueté.
Conservez l’association de la recette
Certaines recettes utilisent les deux produits pour répondre à leurs besoins d’acidité et de levée. Gardez les ingrédients et quantités prévus, y compris les ingrédients acides comme le yaourt ou le babeurre.
Mesurez des cuillerées rases
Respectez le poids indiqué ou utilisez une cuillère doseuse rase, en défaisant les petits grumeaux si nécessaire. Répartissez uniformément dans les ingrédients secs, sauf si la recette prévoit un autre ordre. Une cuillerée bombée ajoute une quantité supplémentaire difficile à déterminer.
Mélangez et enfournez dans l’ordre prévu
Préchauffez le four et préparez le moule avant de mélanger la pâte. La levure à double action réagit au mélange puis à la chaleur, mais la recette peut tout de même demander d’enfourner rapidement. Respectez un repos prévu, sans en ajouter de votre propre initiative.
Pâte qui lève mal ou goût amer
Vérifiez la date et les consignes de conservation, la quantité mesurée et le four avant d’ajouter de l’agent levant. Un excès de levure chimique ou de bicarbonate peut donner un mauvais goût ou faire gonfler puis retomber la pâte. Si le bon produit manque, utilisez une formule de remplacement éprouvée ; le bicarbonate ne remplace pas la levure chimique à quantité égale.
