Praful de copt și bicarbonatul de sodiu ajută compozițiile să crească, dar sunt ingrediente diferite. Bicarbonatul are nevoie de un ingredient acid în rețetă; praful de copt conține deja o componentă acidă. Schimbarea unuia cu același număr de linguri din celălalt poate modifica creșterea, gustul și culoarea.
Pas cu pas
Citește eticheta
Verifică dacă este praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Nu identifica un praf alb fără etichetă gustându-l sau făcând un test de efervescență în bucătărie. Înlocuiește-l cu un ingredient etichetat clar.
Păstrează combinația rețetei
Unele rețete le folosesc pe amândouă pentru că nevoile de aciditate și creștere diferă. Păstrează ingredientele și cantitățile indicate, inclusiv ingredientele acide precum iaurtul sau laptele bătut.
Măsoară cantități rase
Folosește greutatea indicată sau o lingură de măsurat rasă, desfăcând cocoloașele mici dacă este nevoie. Amestecă uniform în ingredientele uscate, dacă rețeta nu cere altă ordine. Un vârf deasupra marginii adaugă o cantitate suplimentară incertă.
Amestecă și coace în ordinea prevăzută
Preîncălzește cuptorul și pregătește forma înainte de a amesteca compoziția. Praful cu dublă acțiune reacționează la amestecare și din nou la căldură, dar rețeta poate cere totuși coacere imediată. Respectă un repaus prevăzut, fără să adaugi unul din proprie inițiativă.
Creștere slabă sau gust amar
Verifică data și instrucțiunile de păstrare, cantitatea măsurată și cuptorul înainte de a adăuga mai mult agent de afânare. Prea mult praf de copt sau bicarbonat poate da un gust neplăcut ori poate face compoziția să crească și apoi să se lase. Folosește proporții de înlocuire testate dacă nu ai produsul corect; bicarbonatul nu înlocuiește praful de copt în raport de unu la unu.
