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Equipamento

Escorredor

O escorredor é um utensílio simples, mas é usado numa fase em que se juntam água quente, vapor e alimentos escorregadios. As receitas costumam pedi-lo para escorrer massa, passar cereais por água, lavar legumes ou arrefecer rapidamente um alimento sob água corrente. Os pormenores são importantes: o tamanho das perfurações determina o que pode escapar, o formato influencia a estabilidade no lava-loiça e o material condiciona a resistência ao calor. Uma boa escolha ajuda sobretudo a evitar derrames e a escorrer bem os alimentos, sem os deixar encharcados.

O que procurar num escorredor

Comece pela estabilidade. Uma base larga ou pés ajudam a manter o escorredor firme no lava-loiça, sobretudo quando está pesado com massa ou batatas. Depois, considere as perfurações: as maiores escoam a água depressa, mas podem deixar escapar massas pequenas e cereais; as mais finas são mais versáteis, embora possam tornar o escoamento mais lento. O material também altera a utilização. O metal resiste bem ao calor, mas pode aquecer; o plástico mantém-se mais fresco ao toque, mas pode deformar-se em contacto com recipientes muito quentes. Pegas confortáveis facilitam levantar o escorredor e sacudi-lo para eliminar a água, que é muitas vezes o verdadeiro objetivo da instrução dada na receita.

Melhores escolhas em Escorredor

Erros comuns ao escorrer e por que são importantes

O maior erro é começar a verter a água sem preparar o espaço. Antes de levantar a panela, desimpeça o lava-loiça, coloque o escorredor numa posição estável e certifique-se de que consegue agarrar bem no recipiente. Passar os alimentos por água em excesso é outro problema frequente. Alguns devem conservar o amido à superfície, como a massa quando se pretende que o molho adira; noutros casos, a água ajuda a arrefecer ou a retirar o excesso de amido. Por fim, deixar os alimentos parados no escorredor pode reter vapor e humidade e amolecê-los. Sacuda-os rapidamente e volte a colocá-los sem demora na panela ou numa taça para preservar a textura pretendida.

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Água quente e vapor: mantenha tudo sob controlo

Escorrer água a ferver é um dos momentos em que um acidente pode acontecer num instante. Verta a água para o lado oposto ao corpo, mantenha crianças e animais afastados da zona de passagem e tenha atenção ao vapor que sobe quando a água chega ao lava-loiça. Se não se sentir seguro a levantar uma panela pesada, retire primeiro parte da água com uma concha ou use um cesto próprio para escorrer que encaixe na panela. O importante é fazer movimentos firmes e controlados, não agir depressa.

O que consultar a seguir

O Método de confeção é uma categoria naturalmente associada ao escorredor, porque escorrer e passar por água fazem muitas vezes parte da técnica, em vez de serem apenas uma etapa final. A Dificuldade também pode ser útil: algumas receitas exigem à-vontade para manusear recipientes pesados e quentes, enquanto outras tornam esta etapa simples e pouco arriscada.

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Perguntas frequentes

Preciso de um escorredor se já tiver um passador?

Um passador é adequado para pequenas quantidades e alimentos de tamanho reduzido, mas o escorredor foi concebido para escoar maiores volumes com rapidez, sobretudo massa e legumes grandes. Muitas cozinhas têm ambos, para utilizações diferentes.

Devo passar a massa por água depois de a escorrer?

Depende da receita. Passar a massa por água arrefece-a e retira o amido à superfície, o que pode ser útil em saladas de massa. Quando é servida quente com molho, não a passar por água costuma ajudar o molho a aderir.

Porque continuam os alimentos com água depois de escorridos?

Pode ser necessário sacudi-los para eliminar a água retida, ou as perfurações podem ser demasiado finas para a quantidade que está a escorrer. Deixar os alimentos parados também retém vapor, que condensa e volta a transformá-lo em água.

Para que serve um escorredor além de escorrer massa?

Também é usado para lavar folhas e hortaliças, escorrer legumes escaldados, passar leguminosas por água e arrefecer alimentos sob água corrente. O essencial é permitir que a água circule livremente sem deixar escapar os alimentos.

É melhor um escorredor de metal ou de plástico?

O metal é duradouro e resiste bem ao calor, mas pode ficar quente ao toque. O plástico é mais leve e mantém-se mais fresco ao manusear, embora possa deformar-se com líquidos muito quentes. Escolha de acordo com os alimentos que costuma escorrer.

Como evito que os cereais pequenos passem pelas perfurações?

Use um passador de rede fina ou um escorredor com perfurações menores. Para cereais muito pequenos, também pode forrar o escorredor com musselina, embora isso torne o escoamento mais lento.

Deixe a receita orientar a escolha

Se usa o escorredor sobretudo para massa e batatas, dê prioridade a um modelo estável, com escoamento rápido e pegas confortáveis. Se costuma passar cereais ou massas pequenas por água, perfurações mais finas ou um passador de rede tornarão o trabalho mais limpo e simples.

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