Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
La ce să fii atent când alegi o strecurătoare
Începe cu stabilitatea. O bază lată sau piciorușele ajută strecurătoarea să stea sigur în chiuvetă, mai ales când este plină cu paste ori cartofi și devine grea. Urmează mărimea orificiilor: cele mari evacuează repede apa, dar pot lăsa să treacă pastele mici și boabele, în timp ce orificiile fine sunt mai versatile, însă scurgerea poate dura mai mult. Și materialul contează. Metalul rezistă bine la căldură, dar se poate încinge; plasticul rămâne mai rece la atingere, însă se poate deforma dacă intră în contact cu vase foarte fierbinți. Mânerele comode fac strecurătoarea mai ușor de ridicat și de scuturat, iar acesta este adesea rezultatul urmărit de rețetă: eliminarea cât mai bună a apei.
Cele mai bune alegeri în Strecurătoare
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Greșeli frecvente la scurgere și de ce contează
Cea mai mare greșeală este să torni fără să pregătești mai întâi locul. Eliberează chiuveta, așază strecurătoarea într-o poziție stabilă și asigură-te că poți prinde bine oala înainte să o ridici. O altă problemă frecventă este clătirea excesivă. Unele alimente trebuie să păstreze amidonul de la suprafață, cum este cazul pastelor peste care vrei să adere sosul. Altele se clătesc pentru a se răci sau pentru a îndepărta surplusul de amidon. Dacă lași alimentele prea mult în strecurătoare, aburul și umezeala pot rămâne captive, iar textura devine apoasă și moale. Scutură-le rapid și mută-le imediat înapoi în oală sau într-un bol pentru a le păstra textura dorită.
Toate rețetele din Strecurătoare
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Bol cu năut și quinoa în stil marocan, cu dressing de iaurt
Bol cu quinoa, năut condimentat, cartof dulce, castravete și iaurt
Bol latino cu orez cu roșii
Orez fiert cu roșii, cu fasole neagră, lime și coriandru
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Poha (mic dejun cu orez aplatizat)
Poha din orez aplatizat cu mazare, lamaie si arahide
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Apă fierbinte și abur: lucrează controlat
Scurgerea apei clocotite este unul dintre momentele în care accidentele se pot produce foarte repede. Toarnă în direcția opusă corpului, nu lăsa copiii și animalele de companie în zona de trecere prin bucătărie și ferește-te de aburul care se ridică atunci când apa ajunge în chiuvetă. Dacă nu ești sigur că poți ridica o oală grea, scoate mai întâi o parte din apă cu un polonic sau folosește un coș de strecurare conceput pentru oală. Mișcările trebuie să fie sigure și controlate, nu rapide.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare se leagă firesc de folosirea strecurătorii, deoarece scurgerea și clătirea fac adesea parte din tehnică, nu sunt doar ultimul pas. Poate fi util și nivelul de dificultate: unele rețete cer să manevrezi cu siguranță vase grele și fierbinți, în timp ce altele presupun o scurgere simplă, cu riscuri reduse.
Fierbere la foc mic
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Blenduire
Smoothie cu curmale (inspirat marocan)
Smoothie cremos cu curmale, lapte, iaurt, miere și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Fierbere la foc mic
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Mediu
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Ușor
Hash de mic dejun la friteuza cu aer cald
Hash crocant la air fryer cu cartofi și bacon.
Mediu
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Mediu
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Întrebări frecvente
Mai am nevoie de strecurătoare dacă am o sită?
Sita este potrivită pentru cantități mici și ingrediente mărunte, însă strecurătoarea este concepută pentru volume mai mari și pentru scurgere rapidă, în special în cazul pastelor și al legumelor mari. În multe bucătării se folosesc ambele, în funcție de cantitatea care trebuie scursă.
Trebuie să clătesc pastele după ce le scurg?
Depinde de rețetă. Clătirea răcește pastele și îndepărtează amidonul de la suprafață, ceea ce poate fi util pentru salatele de paste. Dacă servești pastele calde, cu sos, de obicei este mai bine să nu le clătești, pentru ca sosul să adere mai ușor.
De ce rămân alimentele apoase după scurgere?
Poate fi nevoie să le scuturi pentru a elimina apa rămasă între bucăți sau este posibil ca orificiile să fie prea fine pentru cantitatea scursă. Dacă lași alimentele în strecurătoare, aburul poate rămâne captiv și se condensează din nou sub formă de apă.
La ce pot folosi strecurătoarea în afară de paste?
Este folosită frecvent pentru spălarea frunzelor verzi, scurgerea legumelor opărite, clătirea boabelor și răcirea alimentelor sub jet de apă. Important este ca apa să circule liber, fără ca alimentele să iasă din strecurătoare.
Este mai bună strecurătoarea din metal sau cea din plastic?
Metalul este durabil și rezistă bine la căldură, dar se poate încinge. Plasticul este mai ușor și rămâne mai rece la manevrare, însă se poate deforma în contact cu lichide foarte fierbinți. Alege în funcție de alimentele pe care le scurgi cel mai des.
Cum împiedic boabele mici să cadă prin orificii?
Folosește o sită fină sau o strecurătoare cu perforații mai mici. Pentru boabele foarte mărunte, poți căptuși strecurătoarea cu tifon alimentar, însă apa se va scurge mai încet.
Lasă rețeta să-ți dicteze alegerea
Dacă scurgi mai ales paste și cartofi, alege o strecurătoare stabilă, cu evacuare rapidă și mânere comode. Dacă speli frecvent boabe sau paste de dimensiuni mici, orificiile fine ori o sită vor face treaba mai curată și mai ușoară.
