Pajdeg kavlas bäst när den är sval men följsam. Mycket kall deg kan spricka, medan varm deg fastnar och förlorar sina tydliga fettbitar. Använd lite mjöl och vrid då och då tills degen har receptets tjocklek, utan att tvinga den till rätt form.
Steg för steg
Kontrollera den kylda degen
Låt mycket hård deg mjukna precis så att den böjer sig vid lätt tryck. Är den redan mjuk och kladdig, kyl den en kort stund. Börja med en tillplattad skiva eller rektangel som liknar slutformen.
Kavla från mitten och utåt
Mjöla bänken och kaveln lätt vid behov. Kavla med jämnt tryck från mitten mot kanterna. Lyft kaveln innan den rullar över kanten och gör den för tunn.
Vrid och kontrollera undersidan
Vrid degen regelbundet och lyft försiktigt för att kontrollera att den inte fastnar. Pudra bara på lite mjöl där det behövs. Jämför tjockleken över hela degen, inte enbart i mitten.
Flytta utan att sträcka
Stöd degen över kaveln eller mellan ark av lämpligt bakplåtspapper och sänk ner den i formen. Lägg den försiktigt intill hörnen i stället för att dra den stram. Skär till och kyl igen om receptet anger det.
Sprickor, kladd och krympning
Spricker degen direkt kan den vara för kall. Vänta en kort stund och tryck ihop små sprickor. Om den smetas ut eller fastnar mycket, kyl den i stället för att tillsätta mycket mjöl. Sträckt deg kan dra ihop sig i formen. Smaka inte på rå deg, även om den saknar ägg.
