Come cucinare con la friggitrice ad aria

Le ricette per la friggitrice ad aria sfruttano la circolazione rapida dell'aria in una camera di cottura piuttosto piccola. Per favorire la doratura, che avviene sulle superfici esposte, spesso prevedono pezzi piccoli, tagli sottili e alimenti disposti in un solo strato. Molte richiedono inoltre un velo d'olio anziché una frittura per immersione: non perché l'olio sia superfluo, ma perché ne basta poco per trasmettere meglio il calore e ottenere un colore uniforme. Con alimenti come patatine, cotolette impanate o verdure dalla buccia croccante, la friggitrice ad aria può riprodurre in parte la consistenza della frittura, ma non si comporta come una padella piena d'olio caldo. Le preparazioni che devono galleggiare nell'olio o la cui pastella deve rapprendersi all'istante richiedono in genere un altro metodo.

Scegli la friggitrice ad aria per dorare rapidamente quantità contenute: verdure arrostite, prodotti da forno riscaldati per ridare croccantezza ai bordi o piccole porzioni di alimenti impanati o rivestiti. Il forno tradizionale è spesso più pratico per cuocere teglie intere, preparazioni delicate e tutto ciò che richiede un calore dolce e uniforme senza una forte ventilazione. I fornelli restano la scelta migliore per salse, fritture in poco olio e preparazioni da controllare e regolare di continuo. Se la ricetta prevede una glassa liquida o un rivestimento zuccherino, il forno può essere più facile da gestire: nella friggitrice ad aria il calore concentrato può creare zone molto calde che scuriscono in fretta.

Il problema principale è un cestello troppo pieno: se i pezzi si toccano, l'umidità non riesce a disperdersi e gli alimenti si ammorbidiscono anziché diventare croccanti. Cuoci in più riprese oppure usa una griglia, se il modello lo consente. Un altro inconveniente frequente è il fumo prodotto dal grasso che cola o dalle marinature zuccherine a contatto con la base calda. Può essere utile versare un po' d'acqua sul fondo, se le istruzioni del modello lo permettono, oppure scegliere una finitura meno zuccherina. Ricorda infine che il forte flusso d'aria può sollevare i condimenti leggeri. Fai aderire bene le briciole, metti brevemente in frigorifero gli alimenti impanati se la ricetta lo consente e aggiungi erbe delicate o formaggio grattugiato verso la fine, perché non volino via e brucino.

Se devi scegliere tra la friggitrice ad aria e un altro sistema, consulta le ricette per metodo di cottura: potrai confrontare risultati diversi, come quelli ottenuti arrostendo, usando il grill o friggendo in poco olio. Anche il grado di difficoltà è utile, perché le ricette per friggitrice ad aria possono essere semplici, ma richiedono comunque attenzione alla disposizione degli alimenti, al momento in cui girarli e ai tempi, per evitare una doratura irregolare.