Meal prep di riso in stile latino con fagioli neri, mais e lime
Riso in un’unica pentola con fagioli neri, mais e lime
Che cosa significa davvero mangiare a pranzo
Le ricette da pranzo devono adattarsi alle ore centrali della giornata, che si mangi a casa, si porti il cibo fuori oppure si pilucchi qualcosa tra una riunione e l'altra. Sono quindi particolarmente indicati i piatti buoni sia caldi sia a temperatura ambiente e che non richiedono tempi di servizio perfetti. A pranzo funzionano bene anche i sapori netti e ben definiti: condimenti aciduli, erbe aromatiche, sottaceti, agrumi, yogurt e senape danno subito vivacità. Pranzo, però, non è sinonimo di porzioni ridotte, piatti freddi o cibo «salutare». Anche una zuppa, un toast farcito o un piatto di riso sono ottime scelte, purché si adattino ai ritmi e all'appetito delle ore centrali della giornata.
Scelte migliori in Pranzo
Insalata di polpo agli agrumi
Insalata di polpo fredda con arancia, limone e prezzemolo
Nimbu Pani (limonata indiana)
Limonata indiana con succo di limone, sale nero e cumino tostato
Zuppa di carote speziata con latte di cocco e limone
Zuppa di carote vellutata completata con latte di cocco e limone
Bowl thai di noodles di riso alle arachidi con cetriolo e carota
Noodles di riso in salsa piccante alle arachidi con verdure croccanti
Insalata di quinoa e verdure arrosto
Insalata di quinoa con zucchine, peperone e cipolla arrosto
I pranzi che funzionano meglio
Un pranzo ben riuscito ha spesso un elemento principale e uno di accompagnamento. Può essere un'insalata a base di proteine o legumi, una ciotola di cereali con verdure e un condimento deciso oppure un sandwich compatto, che non si inzuppi né si sfaldi. Molti pranzi nascono anche dagli avanzi: le verdure arrosto del giorno prima diventano il ripieno di una piadina, mentre i cereali già cotti si trasformano in un'insalata veloce con erbe aromatiche tritate e una vinaigrette semplice. Per i pranzi in famiglia, scegliete piatti facili da preparare in quantità maggiori e da servire in elementi separati, magari disposti su un grande vassoio, così che ognuno possa comporre il proprio piatto.
Tutte le ricette in Pranzo
Poke bowl di pollo piccante coreano
Bowl di pollo al gochujang su riso per sushi e verdure.
Pulled Pork Grilled Cheese
Grilled cheese con pulled pork, cheddar e cetriolini
Tacos de Barbacoa de Res (tacos di manzo a cottura lenta)
Tacos di manzo cotto lentamente con cipolla, coriandolo e lime
Gỏi Đu Đủ (insalata vietnamita di papaya verde)
Insalata croccante di papaya verde con erbe, lime e arachidi
Bauernbrot mit Schmalz (pane di segale rustico con strutto)
Pane di segale croccante servito con strutto di maiale e cipolle fritte
Matar Paneer (curry di paneer e piselli)
Paneer e piselli cotti a fuoco lento in salsa speziata di pomodoro e cipolla
Pita con falafel e salsa tahina al limone
Pita farcita con falafel di ceci croccanti e salsa tahina al limone
Llapingachos (frittelle ecuadoriane di patate ripiene di formaggio con salsa di arachidi)
Frittelle di patate ripiene di formaggio con salsa calda di arachidi
Saure Linsen mit Spätzle (lenticchie in agrodolce sveve con spätzle)
Stufato di lenticchie acide sugli Spätzle con cipolle fritte
Kartoffelsuppe mit Würstchen (zuppa tedesca di patate con salsiccia)
Zuppa tedesca di patate con würstel di Francoforte, porri e crème fraîche
Choripán argentino (panino con chorizo grigliato e chimichurri)
Panino con chorizo grigliato in pane croccante con chimichurri
Insalata di lenticchie e tonno (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Insalata italiana di lenticchie e tonno con capperi e limone
Scegliere il pranzo in base alla giornata
Se preparate il pranzo in anticipo, preferite ingredienti che mantengano bene la consistenza e tenete separati quelli umidi. Condimenti, pomodori succosi e ripieni caldi possono essere conservati in contenitori a parte e aggiunti appena prima di mangiare. Se invece servite subito, potete giocare sui contrasti: cereali caldi con una salsa fredda allo yogurt oppure un'insalata croccante accanto a un elemento cremoso. Per un pranzo più leggero al palato, scegliete ricette rese fresche da note acidule ed erbe aromatiche, con la croccantezza di verdure crude, semi tostati o crostini. Per un pasto più sostanzioso, puntate su fagioli, lenticchie, uova, formaggio, pesce o carne, insieme a pane e cereali dalla consistenza soda e piacevole da masticare, anziché troppo soffice e dolciastra.
Dove cercare altre idee
Per rendere il pranzo completo, può essere utile consultare le ricette per portata, così da abbinare al piatto principale un contorno, una zuppa o un piccolo dolce senza complicare il pasto. Anche il tempo di cottura è importante: la differenza tra un piatto da assemblare rapidamente e una preparazione più lunga spesso determina se una ricetta è adatta a una giornata lavorativa o a un tranquillo pranzo del fine settimana.
Ragù di agnello con risoni e spezie calde
Risoni conditi con ricco ragù di agnello macinato e spezie calde
Imam Bayildi (melanzane turche ripiene con pomodoro e cipolla)
Melanzane ripiene al forno con pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo
Trucha a la Plancha (trota alla piastra con salsa criolla)
Trota alla piastra con salsa criolla, lime e coriandolo
Flädlesuppe (zuppa sveva con striscioline di crêpe)
Brodo di manzo limpido con sottili striscioline di pancake ed erba cipollina
30–60 minuti
Bowl di pollo alle erbe in stile latino con quinoa e avocado
Bowl di pollo alle erbe con quinoa, avocado e lime
Meno di 15 minuti
Caffè arabo al cardamomo (gahwa)
Caffè arabo preparato delicatamente con cardamomo verde
30–60 minuti
Khanom Dok Jok (biscotti thailandesi a fiore)
Croccanti biscotti thailandesi a fiore con farina di riso e cocco
30–60 minuti
Pollo al mandarino moderno e leggero
Petto di pollo in salsa lucida al mandarino, soia e aceto
Domande frequenti
Il pranzo deve essere composto da un solo piatto?
Non necessariamente. Può essere una combinazione semplice, come una zuppa con del pane, un'insalata accompagnata da qualcosa di caldo oppure un sandwich con frutta o un piccolo contorno. L'importante è che ogni elemento si possa servire o trasportare senza dover cucinare molto all'ultimo momento.
Quali caratteristiche deve avere un pranzo da portare con sé?
I pranzi da portare con sé mantengono in genere una buona consistenza per alcune ore. Gli ingredienti che rilasciano liquidi e quelli che devono restare croccanti vanno tenuti separati fino al momento di mangiare. Anche conservare salse e condimenti in un piccolo contenitore fa una grande differenza.
Le ricette per il pranzo si servono di solito fredde?
Molti piatti sono ottimi freddi, ma il pranzo può essere altrettanto facilmente caldo. Le preparazioni buone anche a temperatura ambiente sono particolarmente pratiche, perché non dipendono da un riscaldamento impeccabile.
Come evitare che i sandwich diventino molli?
Create uno strato protettivo. Burro, maionese, hummus o una fetta di formaggio possono impedire ai ripieni umidi di bagnare il pane. Quando possibile, tenete separati pomodori, cetrioli e insalate già condite fino al momento di servire.
Come rendere il pranzo più leggero senza ridurre la porzione?
Scegliete ricette dai sapori vivaci e con consistenze diverse. Un condimento acidulo, erbe aromatiche, agrumi e verdure croccanti possono rendere una porzione completa meno pesante di un piatto uniformemente morbido e ricco.
Si può preparare il pranzo con gli avanzi senza che sembri una soluzione di ripiego?
Sì. Per dare nuova vita agli avanzi, spesso basta aggiungere un elemento fresco e un condimento deciso: erbe aromatiche tritate, qualche sottaceto preparato rapidamente, una spruzzata di limone oppure un cucchiaio di yogurt o salsa piccante.
Un pranzo che avrete davvero voglia di mangiare
Se scegliete ricette dalla buona consistenza e dai sapori ben definiti, il pranzo rimarrà invitante anche nelle giornate più impegnative. Partite da ciò che vi serve oggi, qualcosa di leggero e fresco oppure di più sostanzioso, poi lasciate che portata e tempo di cottura definiscano il resto del pasto.
