Insalata di polpo agli agrumi
Insalata di polpo fredda con arancia, limone e prezzemolo
Che cosa significa davvero mangiare a pranzo
Le ricette da pranzo devono adattarsi alle ore centrali della giornata, che si mangi a casa, si porti il cibo fuori oppure si pilucchi qualcosa tra una riunione e l'altra. Sono quindi particolarmente indicati i piatti buoni sia caldi sia a temperatura ambiente e che non richiedono tempi di servizio perfetti. A pranzo funzionano bene anche i sapori netti e ben definiti: condimenti aciduli, erbe aromatiche, sottaceti, agrumi, yogurt e senape danno subito vivacità. Pranzo, però, non è sinonimo di porzioni ridotte, piatti freddi o cibo «salutare». Anche una zuppa, un toast farcito o un piatto di riso sono ottime scelte, purché si adattino ai ritmi e all'appetito delle ore centrali della giornata.
Scelte migliori in Pranzo
Grilled Cheese Sandwich con zuppa di pomodoro
Grilled cheese al cheddar servito con zuppa di pomodoro vellutata
Kartoffelsalat (insalata di patate tedesca con condimento alla senape)
Insalata di patate tedesca con aceto, senape e prezzemolo
Nimbu Pani (limonata indiana)
Limonata indiana con succo di limone, sale nero e cumino tostato
Tarator (salsa allo yogurt e noci)
Salsa fredda di noci e yogurt con aglio e limone
Salsa tahina
Salsa tahina liscia con limone, aglio e acqua
I pranzi che funzionano meglio
Un pranzo ben riuscito ha spesso un elemento principale e uno di accompagnamento. Può essere un'insalata a base di proteine o legumi, una ciotola di cereali con verdure e un condimento deciso oppure un sandwich compatto, che non si inzuppi né si sfaldi. Molti pranzi nascono anche dagli avanzi: le verdure arrosto del giorno prima diventano il ripieno di una piadina, mentre i cereali già cotti si trasformano in un'insalata veloce con erbe aromatiche tritate e una vinaigrette semplice. Per i pranzi in famiglia, scegliete piatti facili da preparare in quantità maggiori e da servire in elementi separati, magari disposti su un grande vassoio, così che ognuno possa comporre il proprio piatto.
Tutte le ricette in Pranzo
Stoofvlees Bowl (stufato belga di manzo e cipolle con purè)
Stufato belga di manzo e cipolle con birra scura e purè
Bowl di verdure olandese con barbabietola, patate e yogurt all’aneto
Bowl con barbabietola e patate, yogurt all’aneto e noci
Bowl di noodles di zucchine al pesto con pomodorini
Noodles di zucchine con pesto, pomodorini e Parmigiano
Bowl di lenticchie all’italiana con verdure arrosto e condimento alla passata
Bowl di lenticchie con verdure arrosto e passata all’aglio
Rigatoni con ricotta al limone e pomodorini scottati
Rigatoni con pomodorini scottati e ricotta al limone
Bowl di farro all’italiana con verdure arrosto e pesto
Bowl di farro con verdure arrosto, condimento al limone e pesto
Bowl di ceci d’ispirazione italiana con pomodori secchi e spinaci
Bowl di ceci con pomodori secchi, spinaci e Parmigiano
Croque bowl con prosciutto e besciamella al Gruyère
Prosciutto e cubetti di pane tostato con besciamella al Gruyère
Bowl di lenticchie francesi con erbe fresche
Lenticchie verdi condite con aceto di vino rosso, prezzemolo ed erba cipollina
Bowl spagnola di ceci e pomodoro con spinaci
Ceci con pomodori, spinaci e paprika affumicata
Scegliere il pranzo in base alla giornata
Se preparate il pranzo in anticipo, preferite ingredienti che mantengano bene la consistenza e tenete separati quelli umidi. Condimenti, pomodori succosi e ripieni caldi possono essere conservati in contenitori a parte e aggiunti appena prima di mangiare. Se invece servite subito, potete giocare sui contrasti: cereali caldi con una salsa fredda allo yogurt oppure un'insalata croccante accanto a un elemento cremoso. Per un pranzo più leggero al palato, scegliete ricette rese fresche da note acidule ed erbe aromatiche, con la croccantezza di verdure crude, semi tostati o crostini. Per un pasto più sostanzioso, puntate su fagioli, lenticchie, uova, formaggio, pesce o carne, insieme a pane e cereali dalla consistenza soda e piacevole da masticare, anziché troppo soffice e dolciastra.
Dove cercare altre idee
Per rendere il pranzo completo, può essere utile consultare le ricette per portata, così da abbinare al piatto principale un contorno, una zuppa o un piccolo dolce senza complicare il pasto. Anche il tempo di cottura è importante: la differenza tra un piatto da assemblare rapidamente e una preparazione più lunga spesso determina se una ricetta è adatta a una giornata lavorativa o a un tranquillo pranzo del fine settimana.
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi e pomodoro)
Zuppa greca di fagioli bianchi e pomodoro con erbe
Curry Panang con pollo, foglie di lime kaffir e arachidi
Curry Panang di pollo con latte di cocco, foglie di lime e arachidi
Stoemp (purè belga di patate con verdure)
Purè belga di patate con carote, porri, burro e latte
Beef Chow Fun (tagliatelle di riso saltate in padella)
Tagliatelle di riso saltate alla cantonese con manzo e germogli di soia
Oltre 60 minuti
Sfogliatelle Ricce (pasticcini italiani a strati con ricotta e semolino)
Sfogliatelle ricce croccanti con ripieno di ricotta e semolino
Meno di 15 minuti
Tè nero alla menta
Tè nero forte in infusione con menta fresca
Oltre 60 minuti
Bindaetteok (frittelle coreane di fagioli mung con verdure)
Frittelle coreane di fagioli mung con verdure e salsa di soia
30–60 minuti
Confit d’anatra con lenticchie e aglio
Anatra confit croccante servita su lenticchie cremose all’aglio
Domande frequenti
Il pranzo deve essere composto da un solo piatto?
Non necessariamente. Può essere una combinazione semplice, come una zuppa con del pane, un'insalata accompagnata da qualcosa di caldo oppure un sandwich con frutta o un piccolo contorno. L'importante è che ogni elemento si possa servire o trasportare senza dover cucinare molto all'ultimo momento.
Quali caratteristiche deve avere un pranzo da portare con sé?
I pranzi da portare con sé mantengono in genere una buona consistenza per alcune ore. Gli ingredienti che rilasciano liquidi e quelli che devono restare croccanti vanno tenuti separati fino al momento di mangiare. Anche conservare salse e condimenti in un piccolo contenitore fa una grande differenza.
Le ricette per il pranzo si servono di solito fredde?
Molti piatti sono ottimi freddi, ma il pranzo può essere altrettanto facilmente caldo. Le preparazioni buone anche a temperatura ambiente sono particolarmente pratiche, perché non dipendono da un riscaldamento impeccabile.
Come evitare che i sandwich diventino molli?
Create uno strato protettivo. Burro, maionese, hummus o una fetta di formaggio possono impedire ai ripieni umidi di bagnare il pane. Quando possibile, tenete separati pomodori, cetrioli e insalate già condite fino al momento di servire.
Come rendere il pranzo più leggero senza ridurre la porzione?
Scegliete ricette dai sapori vivaci e con consistenze diverse. Un condimento acidulo, erbe aromatiche, agrumi e verdure croccanti possono rendere una porzione completa meno pesante di un piatto uniformemente morbido e ricco.
Si può preparare il pranzo con gli avanzi senza che sembri una soluzione di ripiego?
Sì. Per dare nuova vita agli avanzi, spesso basta aggiungere un elemento fresco e un condimento deciso: erbe aromatiche tritate, qualche sottaceto preparato rapidamente, una spruzzata di limone oppure un cucchiaio di yogurt o salsa piccante.
Un pranzo che avrete davvero voglia di mangiare
Se scegliete ricette dalla buona consistenza e dai sapori ben definiti, il pranzo rimarrà invitante anche nelle giornate più impegnative. Partite da ciò che vi serve oggi, qualcosa di leggero e fresco oppure di più sostanzioso, poi lasciate che portata e tempo di cottura definiscano il resto del pasto.
