Chochla

Chochla to głęboka łyżka z długą rączką, przeznaczona do nabierania płynów i rzadkich mas. Niektóre modele mają dziobek ułatwiający nalewanie, inne są zaokrąglone i służą głównie do nabierania. W przepisach chochla przydaje się przede wszystkim do przenoszenia gorącego płynu z głębokiego garnka oraz wielokrotnego odmierzania podobnych porcji. Nie zastąpi rózgi podczas emulgowania, łyżki do próbowania i doprawiania ani sitka do przecedzania. Można nią zbierać tłuszcz lub pianę, choć specjalna łyżka szumówka zrobi to sprawniej. Podstawowym zadaniem chochli jest przenoszenie i porcjowanie.

Najczęstszą przyczyną kapania po zewnętrznej stronie chochli i na brzeg garnka jest nabieranie zbyt dużej ilości płynu. Chochlę należy napełniać do wygodnego poziomu i podczas nalewania trzymać blisko miski lub innego naczynia. Innym częstym błędem jest nabieranie potrawy bez wcześniejszego zamieszania, mimo że składniki opadają na dno. W zupie z dużymi kawałkami albo gulaszu z soczewicy pierwsze porcje mogą wówczas składać się głównie z płynu, a ostatnie z części stałych. Krótkie zamieszanie przed nałożeniem każdej porcji pozwala równomiernie rozdzielić składniki. Chochlą nie należy też mocno skrobać powierzchni z powłoką nieprzywierającą. Do odrywania przyrumienionych resztek i energicznego mieszania lepiej użyć drewnianego lub silikonowego przyboru, a chochlę pozostawić do nakładania i przelewania.

Do rzadkich płynów, takich jak bulion czy klarowna zupa, lepsza będzie mniejsza chochla, która ułatwia kontrolowanie strumienia i ogranicza rozpryskiwanie. Do gęstych gulaszów, chili i potraw o konsystencji owsianki przyda się większa i pojemniejsza. Pozwala nałożyć porcję bez wielokrotnego nabierania, ale powinna mieć mocną rączkę, która nie ugina się pod ciężarem. Chochla z dziobkiem ułatwia napełnianie naczyń z wąskim otworem, takich jak słoiki i butelki, a także małych miseczek, ponieważ pozwala lepiej kierować strumieniem. Do wysokich, głębokich garnków warto wybrać model z rączką na tyle długą, aby dłoń pozostawała z dala od pary. Chochlę można zastąpić żaroodpornym dzbankiem z miarką, choć przy wielokrotnym porcjowaniu jest on mniej poręczny i łatwiej nim nabrudzić.

Warto przejrzeć przepisy według metody przygotowania, ponieważ chochla najczęściej przydaje się podczas gotowania w płynie i duszenia, gdy trzeba nabierać gorącą zawartość garnka. Pomocny może być również poziom trudności. W niektórych przepisach wielkość porcji nie musi być dokładna, w innych równe odmierzanie chochlą zapewnia równomierne smażenie, na przykład placków lub racuchów.