Como cozinhar na fritadeira de ar quente

As receitas para fritadeira de ar quente tiram partido da circulação rápida do ar e de um compartimento de confeção relativamente pequeno. Por isso, é habitual cortar os alimentos em pedaços mais pequenos ou finos e dispô-los numa única camada: quanto maior for a superfície exposta, melhor alouram. Muitas receitas também usam apenas uma camada fina de óleo em vez de mergulharem os alimentos em gordura. Isso não significa que o óleo seja dispensável, mas sim que uma pequena quantidade melhora a transmissão do calor e ajuda a obter uma cor uniforme. A fritadeira de ar quente consegue aproximar-se de algumas texturas próprias da fritura em alimentos como batatas fritas, panados ou legumes de pele estaladiça, mas não funciona como uma frigideira cheia de óleo quente. As preparações que dependem de flutuar no óleo ou de uma massa líquida solidificar de imediato costumam exigir outro método.

Escolha a fritadeira de ar quente quando quiser alourar depressa quantidades moderadas, por exemplo legumes assados, bolos de massa folhada reaquecidos que precisam de recuperar os bordos estaladiços ou pequenas porções de alimentos panados. Um forno convencional costuma ser mais prático para tabuleiros cheios, bolos e outras preparações delicadas e tudo o que exija calor suave e uniforme sem uma corrente de ar forte. O fogão continua a ser a melhor opção para molhos, frituras com pouca gordura e tarefas que exigem vigilância e ajustes constantes. Se a receita incluir uma cobertura húmida ou açucarada, o forno pode ser mais tolerante, pois o calor concentrado da fritadeira de ar quente pode criar zonas que escurecem rapidamente.

O principal problema é encher demasiado o cesto: quando os pedaços ficam encostados, a humidade não consegue sair e os alimentos amolecem em vez de ficarem estaladiços. Cozinhe em várias levas ou use uma grelha, se o modelo o permitir. Outro problema frequente é o fumo produzido quando a gordura ou as marinadas açucaradas pingam sobre a base quente. Colocar um pouco de água no fundo, caso seja seguro no seu modelo, ou optar por uma cobertura menos açucarada pode ajudar. Por fim, lembre-se de que a forte circulação do ar pode levantar coberturas leves. Pressione bem o pão ralado, leve os alimentos panados ao frigorífico por alguns minutos se a receita o permitir e junte ervas delicadas ou queijo ralado mais perto do fim, para não serem arrastados pelo ar nem queimarem.

Se está a decidir entre a fritadeira de ar quente e outro método, consulte as receitas por método de confeção para comparar resultados como assar, grelhar ou fritar com pouca gordura. O grau de dificuldade também é útil, porque estas receitas podem ser simples, mas ainda exigem atenção ao espaçamento, à necessidade de virar os alimentos e ao tempo, para evitar que alourem de forma desigual.