Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan att kännas tung: Arborioris släpper stärkelse gradvis när den varma buljongen tillsätts, vilket skapar en naturligt krämig konsistens med bara parmesan och olivolja som avslutning.
- Ren, umamirik balans: Torrt vitt vin ger fräschör tidigt i tillagningen och hjälper till att balansera rikedomen i riset och osten.
- Fräsch grönsaksfinish: Att tillsätta sparris och ärter mot slutet bevarar deras färg och mjällhet och ger risotton en lättare, fräschare karaktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll buljongen varm: Buljongen ska sjuda försiktigt innan den tillsätts i riset; kall buljong avbryter tillagningen och gör risotton mindre krämig.
- Låt vila före servering: En kort vila under lock efter att parmesanen tillsatts hjälper riset att sätta sig och konsistensen att bli glansig i stället för lös och vattnig.
- Servera direkt: Risotto serveras bäst så snart den har en lös, rinnande konsistens; den tjocknar snabbt när den får stå.
Texturtips
- För en krämigare finish: Rör ofta och tillsätt buljongen gradvis, och vänta tills pannan nästan är torr innan du tillsätter mer.
- Späd vid behov: Om risotton tjocknar innan servering, rör ner lite varm buljong tills den långsamt breder ut sig på tallriken.
Ingredienstips
- Använd risottoris: Arborioris är viktigt här eftersom dess stärkelse ger rätten sin klassiska krämiga konsistens.
- Tillsätt grönsaker sent: Sparris och ärtor behöver bara en kort stund i pannan, vilket gör att de förblir mjälla, klara i färgen och fräscha i smaken.
- Avsluta med bra ost: En finriven hårdost smälter jämnare och ger risotton en slät, smakrik avslutning.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Byt ut det torra vita vinet mot extra grönsaksbuljong för en alkoholfri version.
- Ostalternativ: Grana Padano kan användas i stället för parmesan för en liknande men något mildare avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp till ett försiktigt sjud, och håll den sedan varm på låg värme. Under tiden, ansa sparrisen och skär den i munsbitar.
- Värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och fräs den sedan med en nypa av det fina havssaltet i 6 till 8 minuter tills den är mjuk men inte har fått färg.
- Krossa vitlöken och rör ner den i 30 sekunder tills den doftar. Tillsätt arborioriset och rör i 1 till 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna.
- Häll i det torra vita vinet och rör tills det nästan helt har avdunstat. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget, rör ofta och tillsätt mer först när pannan nästan är torr.
- Efter cirka 12 minuter av buljongtillsättningar, rör ner sparrisen. Fortsätt koka, tillsätt buljong vid behov, tills riset är al dente och risotton är lös och krämig.
- Rör ner de frysta ärtorna i 2 till 3 minuter tills de är varma och klarggröna. Ta pannan från värmen, finriv ner parmesanen, täck sedan över och låt vila i 2 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt buljongen sjuda försiktigt: att tillsätta kall buljong saktar ner tillagningen och gör konsistensen mindre krämig.
- Sikta på en risotto som långsamt breder ut sig när du skedar upp den på en tallrik; om den tjocknar, späd med en skvätt varm buljong precis före servering.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd en pastöriserad hårdost i stället för parmesan.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot extra grönsaksbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut parmesan mot grana padano för en liknande, något mildare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kyl. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt grönsaksbuljong, rör tills den är rykande varm och krämig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto al Barolo (Barolo-risotto med rödvin)
Krämig rödvinsrisotto avslutad med smör och parmesan
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Cajunräk-bowl med ris
Cajunräk-bowl med ris, paprika och gräddfil
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Sallad med getost och rödbetor
Rostad rödbetssallad med getost, ruccola och valnötter
Honung- och vitlökskyckling poke bowl
Poke bowl med honungs- och vitlökskyckling, ris, avokado och gurka.
Rostad rödbets- och boveteskål med gurka och dill
Boveteskål med rostad rödbeta, gurka och dill
Sushi burrito med lax, avokado och gurka
Sushiburrito i nori med lax, avokado och gurka
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta och bondbönor)
Rostade crostini med ricotta, bondbönor, mynta och citron
Grekisk laxbowl med quinoa och tzatziki
Grekisk laxbowl med quinoa, salladsgrönsaker och tzatziki
Risotto al Limone e Asparagi (risotto med citron och sparris)
Krämig citron- och sparrisrisotto med smör och parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Du kanske också gillar
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Friterade pannkakor doppade i kardemummasirap
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Dansk fläskstek med knaprig svål och persiljesås
Långrostad fläskstek med krispig svål och varm persiljesås
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
