A massa para tartes estende-se melhor quando está fresca mas maleável. Muito fria pode rachar; quente cola e perde os pedaços de gordura bem definidos. Usa pouca farinha e roda-a de vez em quando até à espessura indicada, sem a forçar a ganhar forma.
Passo a passo
Verifica a massa refrigerada
Deixa uma massa muito dura amolecer apenas até ceder a uma pressão ligeira. Se já estiver mole e pegajosa, leva-a ao frio por pouco tempo. Começa com um disco achatado ou um retângulo próximo da forma final.
Estende do centro para fora
Polvilha ligeiramente a bancada e o rolo com farinha quando necessário. Aplica pressão uniforme do centro até às bordas. Levanta o rolo antes de passar por cima da borda e a deixar demasiado fina.
Roda e verifica por baixo
Roda a massa regularmente e levanta-a com cuidado para ver se está a colar. Junta apenas um pouco de farinha onde for preciso. Compara a espessura de toda a folha, não só do centro.
Transfere sem esticar
Apoia a massa no rolo ou entre folhas de papel vegetal adequado para forno e baixa-a para a forma. Acomoda-a nos cantos sem a puxar. Apara e volta a refrigerar se a receita pedir.
Rachas, massa colada ou encolhida
Se rachar logo, pode estar demasiado fria. Espera um pouco e une as rachas pequenas com os dedos. Se ficar pastosa ou colar muito, refrigera em vez de juntar muita farinha. A massa esticada pode encolher na forma. Não proves massa crua, mesmo que não tenha ovo.
