Tart hamuru serin ama esnekken daha kolay açılır. Çok soğuk hamur çatlayabilir; sıcak hamur yapışır ve belirgin yağ parçaları kaybolur. Fazla unlamadan, ara sıra çevirerek tarifteki kalınlığa getirin; zorlayarak şekil vermeyin.
Adım adım
Soğutulmuş hamuru kontrol edin
Çok sert hamuru, hafif baskıda bükülecek kadar yumuşatın. Zaten yumuşak ve yapışkansa kısa süre soğutun. Son şekline yakın, yassı bir disk veya dikdörtgenle başlayın.
Ortadan dışa doğru açın
Gerektiğinde tezgâhı ve merdaneyi hafifçe unlayın. Ortadan kenarlara doğru eşit baskı uygulayın. Merdane kenarı geçip orayı fazla inceltmeden önce kaldırın.
Çevirin ve altını kontrol edin
Hamuru düzenli olarak çevirin ve yapışıp yapışmadığını görmek için nazikçe kaldırın. Yalnızca gereken yerlere az un serpin. Sadece ortayı değil, bütün hamurun kalınlığını karşılaştırın.
Çekiştirmeden taşıyın
Hamuru merdanenin üzerinde veya uygun pişirme kâğıdı yaprakları arasında destekleyerek kalıba indirin. Gergin biçimde çekmek yerine köşelere rahatça yerleştirin. Tarif istiyorsa fazlalıkları kesin ve yeniden soğutun.
Çatlama, yapışma ve çekme
Hemen çatlıyorsa hamur fazla soğuk olabilir. Biraz bekleyip küçük çatlakları bastırarak birleştirin. Sıvanıyor ya da çok yapışıyorsa bol un eklemek yerine soğutun. Çekiştirilen hamur kalıpta küçülebilir. Yumurta içermese bile çiğ hamurun tadına bakmayın.
