Prażenie na sucho rozwija aromat całych przypraw przed zmieleniem lub dodaniem do potrawy. Małe nasiona szybko się przypalają, więc nie odchodź od patelni i przygotuj chłodny talerz. Mielone przyprawy wymagają innego podejścia; nie stosuj do nich automatycznie tej metody.
Krok po kroku
Odmierz i podziel przyprawy
Użyj całych przypraw wskazanych w przepisie. Jeśli bardzo różnią się wielkością, w razie potrzeby praż je osobno, żeby małe nasiona nie spaliły się, zanim większe kawałki się rozgrzeją.
Użyj suchej patelni i umiarkowanego ognia
Wybierz małą patelnię z grubym dnem i rozsyp przyprawy cienką warstwą. Podgrzewaj łagodnie, aby kontrolować kolor. Nie dodawaj oleju, jeśli przepis zaleca prażenie na sucho.
Mieszaj i uważnie obserwuj
Mieszaj lub potrząsaj patelnią, żeby przyprawy ogrzewały się z różnych stron. Powinny lekko ściemnieć i mocniej pachnieć. Zdejmij z ognia, zanim pojawi się dym lub czarne plamki.
Przesyp na talerz i ostudź
Od razu przełóż przyprawy na chłodny talerz, aby nie prażyły się dalej na gorącej patelni. Ostudź je przed zmieleniem w odpowiednim młynku lub utarciem w moździerzu, a następnie użyj ilości podanej w przepisie.
Nierówny kolor lub słaby aromat
Zmniejsz ogień, jeśli część nasion ciemnieje znacznie szybciej od pozostałych. Bardzo stare przyprawy mogą słabo pachnieć nawet po podgrzaniu; prażenie nie przywróci całego utraconego aromatu. Wyrzuć przypaloną porcję, bo zmielenie rozprowadzi jej gorycz po całej mieszance.
