Tofu e verdure in friggitrice ad aria
Tofu e verdure croccanti cotti rapidamente in friggitrice ad aria.
Quali ingredienti rientrano nel sesamo
Questa etichetta identifica le ricette che prevedono intenzionalmente il sesamo in una delle sue forme più comuni: semi interi bianchi, dorati o neri, semi di sesamo tostati, tahina, cioè crema di sesamo, e olio di sesamo. Ciascuno svolge una funzione diversa: i semi aggiungono croccantezza e una nota che ricorda la frutta secca, la tahina dona cremosità e una lieve nota amara, mentre l’olio di sesamo viene usato soprattutto per il suo aroma, non come grasso principale di cottura.
Poiché può essere presente in quantità ridotte, il sesamo viene talvolta considerato una semplice guarnizione o un’aggiunta facoltativa. Se occorre evitarlo, però, anche le piccole quantità contano: è quindi importante controllare sia l’elenco principale degli ingredienti sia gli ultimi passaggi della ricetta.
Scelte migliori in Sesamo
Bibim Guksu (noodles misti piccanti)
Noodles freddi con cetriolo in un condimento al gochujang
Melanzane in stile Sichuan con salsa all’aglio
Melanzane alla sichuan con salsa all’aglio
Ciotola di noodles con zenzero e cipollotto
Noodles di grano con olio a zenzero e cipollotto e soia
Insalata di noodles piccante coreana
Insalata di noodles piccanti con dressing al gochujang, cetriolo e carota
Tofu bowl con olio al peperoncino con riso jasmine e cetriolo
Tofu all’olio al peperoncino con riso jasmine, cetriolo e cipollotto
Come capire se il sesamo è facile da sostituire
Quando i semi di sesamo sono sparsi sulla superficie, spesso è possibile ottenere un effetto visivo e una consistenza simili con altri semi o con un ingrediente croccante adatto al piatto. In questo caso anche la tostatura fa la differenza: i semi tostati hanno un sapore più pieno e marcato rispetto a quelli crudi.
Sostituire la tahina è più complesso. Addensa salse e condimenti, favorisce l’emulsione e conferisce il caratteristico gusto del sesamo. In genere bisogna scegliere un altro ingrediente cremoso e poi regolare acidità, sapidità e dolcezza per ritrovare il giusto equilibrio. L’olio di sesamo, invece, viene solitamente aggiunto alla fine ed è quindi più facile da eliminare; per evitare che il piatto risulti poco aromatico, si può però ricorrere a un’altra nota profumata, per esempio un diverso olio da aggiungere a crudo.
Tutte le ricette in Sesamo
Poke bowl con cipolle croccanti
Poke bowl al salmone con cipolle fritte croccanti.
Poke bowl con avocado e sriracha
Poke bowl di riso sushi con salmone, avocado e sriracha.
Poke bowl con sesamo tostato
Poke bowl al salmone con riso sushi e sesamo tostato.
Poke bowl di pollo teriyaki e avocado
Poke bowl di pollo teriyaki con riso sushi, cetriolo e avocado.
Poke bowl di salmone al ponzu
Poke bowl di salmone al ponzu con riso sushi, avocado e cetriolo.
Poke bowl sushi al tonno
Bowl di riso per sushi con tonno, cetriolo, edamame e nori.
Kongnamul Guk (zuppa coreana di germogli di soia)
Zuppa leggera di germogli di soia con brodo di acciughe e aglio
Gyeran Jjim (sformato di uova coreano al vapore)
Sformato di uova coreano al vapore con cipollotti e olio di sesamo
Hummus con agnello speziato
Hummus cremoso guarnito con agnello macinato speziato al cumino
Salmone al miele e aglio con asparagi arrosto
Salmone miele e aglio arrosto con asparagi
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Tacos al jackfruit in salsa tipo mole all’ancho
Smoothie bowl con datteri e tahina
Smoothie bowl con datteri e tahina, banana e yogurt
Come evitare il sesamo: etichette e contaminazione crociata
Se evitate il sesamo a causa di un’allergia, considerate questa etichetta uno strumento per orientare la ricerca, non una garanzia. Controllate sulle confezioni sia la presenza di sesamo sia le avvertenze relative all’uso di attrezzature condivise. Il sesamo può trovarsi in miscele di spezie, salse e condimenti pronti ed è facile non notarlo quando compare come tahina o olio di sesamo.
In cucina fate attenzione anche a tostapane, teglie e contenitori per semi usati in comune, nei quali possono rimanere residui e verificarsi una contaminazione crociata.
Dove cercare ora
La ricerca per ingrediente è utile per trovare un’alternativa che svolga la stessa funzione del sesamo, per esempio una base cremosa al posto della tahina o una guarnizione croccante diversa. Le categorie alimentari possono aiutare quando, oltre al sesamo, occorre escludere altri alimenti; per salse, oli e miscele, tuttavia, resta indispensabile leggere attentamente le etichette.
Carne de Porco à Alentejana (maiale portoghese con vongole)
Maiale portoghese con vongole, aglio, vino bianco e patate fritte
Stoemp (purè belga di patate con verdure)
Purè belga di patate con carote, porri, burro e latte
Polvo à Lagareiro Tradicional (polpo arrosto con olio d’oliva)
Polpo arrosto con olio d’oliva all’aglio e patate arrosto schiacciate
Baekseolgi (torta di riso bianco coreana al vapore)
Torta di riso bianco coreana al vapore, leggermente dolce e tenera
Senza glutine
Massaman Beef Curry
Curry massaman di manzo con patate, arachidi e latte di cocco
Vegano
Caponata Siciliana con Crostini
Caponata agrodolce di melanzane servita con crostini croccanti
Vegetariano
Crema Catalana all’Italiana (crema alla vaniglia al forno con caramello)
Crema alla vaniglia al forno fredda con crosta di caramello croccante
Vegano
Insalata di cipolle al sommacco
Insalata di cipolle al sommacco con limone, olio e prezzemolo
Domande frequenti
La tahina è sesamo?
La tahina è una crema ottenuta dai semi di sesamo, quindi rientra a tutti gli effetti tra gli ingredienti a base di sesamo. Si usa spesso in salse e condimenti, ai quali dona cremosità e un gusto caratteristico.
L’olio di sesamo si usa sempre per friggere?
Non sempre. In molte ricette l’olio di sesamo viene aggiunto a fine preparazione per profumare il piatto. Talvolta si usa anche in cottura, ma spesso ha un gusto troppo intenso per essere l’unico olio impiegato per friggere.
Posso semplicemente eliminare i semi di sesamo dalla superficie?
Se il sesamo serve soltanto da guarnizione, eliminarlo modifica soprattutto la croccantezza e l’aspetto del piatto. In caso di allergia, considerate anche il rischio di contaminazione crociata dovuto all’uso in comune di teglie, utensili e superfici di servizio.
Come posso sostituire i semi di sesamo usati come guarnizione?
A seconda degli alimenti che potete consumare, altri semi o ingredienti croccanti possono offrire una consistenza simile. Scegliete un’alternativa che si armonizzi con i sapori del piatto.
Come posso sostituire la tahina in un condimento?
Di solito occorre un altro ingrediente cremoso che dia consistenza e favorisca l’emulsione. Il sapore cambierà, quindi potrebbe essere necessario regolare le quantità di limone, aceto, sale o dolcificante per ristabilire l’equilibrio.
Sotto quali diciture può comparire il sesamo in etichetta?
Cercate in etichetta diciture come sesamo, tahina, pasta di sesamo e olio di sesamo. Può essere presente anche in miscele di spezie, salse e condimenti pronti, perciò controllate con attenzione le relative etichette.
Il sesamo non è solo una guarnizione
Con il sesamo, sono proprio le quantità minime a passare più facilmente inosservate. Controllate se sono presenti semi, tahina o olio di sesamo, quindi valutate se dovete sostituirne la croccantezza, la cremosità o l’aroma. Individuare la funzione del sesamo aiuta quasi sempre a scegliere l’alternativa più adatta.
