Bowl thai di noodles di riso alle arachidi con cetriolo e carota
Noodles di riso in salsa piccante alle arachidi con verdure croccanti
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Rice and Peas (riso al cocco giamaicano con fagioli rossi)
Riso al cocco con fagioli rossi, timo e pimento
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle al ragù di cinghiale)
Pappardelle con ragù di cinghiale cotto a lungo e pecorino
Pasta alla Boscaiola (Pasta cremosa con funghi e pancetta)
Pasta con funghi cremosi, pancetta, vino bianco e Parmigiano
Tripas à Moda do Porto (stufato di trippa alla portuense)
Stufato di trippa alla Porto con maiale, chorizo e fagioli bianchi
Käsespätzle (spätzle al formaggio con cipolle fritte)
Spätzle al formaggio alternati a strati con Gruyère e cipolle fritte
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Brandade de Morue (purè di baccalà e patate con aglio)
Purè di baccalà e patate con aglio, olio d'oliva e panna
Cocido Montañés (stufato cantabrico di fagioli e maiale)
Stufato cantabrico di fagioli e maiale con cavolo e paprika affumicata
Sformato di fagiolini con salsa cremosa ai funghi e cipolle fritte
Fagiolini al forno in salsa ai funghi con cipolle fritte
Crocchette di patate in friggitrice ad aria
Crocchette di patate croccanti fritte ad aria con panatura di pangrattato.
Ziti al forno in stile americano con manzo macinato
Ziti al forno con manzo macinato, ricotta e mozzarella
Causa Cups peruviane (patate con ripieno di tonno e avocado)
Causa cups con patate al lime, tonno alla maionese e avocado
Bowl nordica con funghi selvatici e orzo perlato
Orzo perlato con funghi selvatici saltati e crème fraîche
Makaronia me Kima (spaghetti greci con manzo macinato e salsa di pomodoro)
Spaghetti greci con manzo macinato, pomodoro e cannella
Brandade de Morue (gratin francese di baccalà salato e patate)
Gratin di baccalà salato e patate con aglio e pangrattato
Peruvian Causa Rellena (Tortino freddo di patate a strati)
Strati freddi di patate peruviane con tonno, avocado e cipolla rossa
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con funghi porcini)
Pasta rustica con funghi porcini, burro, vino bianco e Parmigiano
Rheinischer Sauerbraten con cavolo rosso e gnocchi di patate
Brasato di manzo marinato con cavolo rosso e gnocchi di patate
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Rosolare in padella
Tigania (maiale in padella con limone e senape)
Maiale in padella con salsa al limone e senape
Saltare in padella
Pulled Pork Grilled Cheese
Grilled cheese con pulled pork, cheddar e cetriolini
Frullare
Paté di Sgombro Affumicato con Toast di Segale
Paté di sgombro affumicato con limone e rafano su segale
Bollire
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con polpette napoletane)
Rigatoni con polpette napoletane stufate nel sugo di pomodoro
Facile
Poke bowl piccante con maionese alla sriracha
Poke bowl di salmone con riso sushi e maionese alla sriracha.
Medio
Tavola latina delle feste (buffet festivo)
Pollo arrosto con riso, fagioli, platano e salsa.
Facile
Pollo shawarma in friggitrice ad aria
Pollo shawarma marinato, cotto in friggitrice ad aria fino a dorato.
Facile
Filetto di maiale miele e aglio in friggitrice ad aria
Filetto di maiale miele e aglio cotto in friggitrice ad aria.
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
