Il tagliere può sembrare una semplice superficie, ma incide sulla sicurezza e sull’ordine durante la preparazione. Quello giusto rimane fermo, offre alla lama un appoggio uniforme e raccoglie succhi e briciole, evitando di dover pulire continuamente il piano di lavoro. Questa guida mette a confronto i materiali e le forme più comuni e aiuta a capire quando si può ricorrere a un’alternativa e quando, invece, una soluzione improvvisata rischia di rallentare o complicare il lavoro.
Nelle ricette, il tagliere è la base stabile su cui tritare, affettare, sminuzzare e porzionare arrosti. Serve anche a raccogliere gli ingredienti prima di trasferirli in padella, nella teglia o in pentola, quindi le dimensioni e l’aderenza al piano contano quanto la superficie. Spesso si sceglie in base al materiale, ma è più utile valutarne il comportamento: se scivola, se rovina rapidamente il filo dei coltelli e se resiste agli ingredienti umidi senza deformarsi o trattenere odori. Alcuni taglieri hanno una scanalatura per raccogliere i succhi di pomodori, agrumi e carni crude; altri sono piatti, così è più facile far scivolare gli ingredienti in una ciotola. Un tagliere non è necessariamente adatto a servire in tavola e un modello decorativo può danneggiare le lame.
Le nostre opzioni consigliate se cerchi un Tagliere.
Melanzane arrostite al forno in salsa di pomodoro con feta e origano
Zuppa boliviana di arachidi con manzo e patate
Insalata con Stilton, pera e noci tostate
Tartare di salmone alla francese con capperi, Digione e limone
Pancetta brasata in rosso, sobbollita finché tenera e lucida
Fagioli cannellini con salsiccia italiana al pomodoro e salvia
Legno e bambù risultano in genere leggermente più cedevoli sotto la lama, caratteristica che può migliorare il controllo e aiutare il coltello a mantenere il filo. Devono però essere asciugati con cura e non vanno lasciati a bagno. I taglieri di plastica sono leggeri e facili da lavare, quindi pratici per le preparazioni che sporcano molto, ma possono scivolare sui piani lisci se non vengono bloccati. Quelli in materiale composito rappresentano spesso una soluzione intermedia: in genere aderiscono bene e possono essere lavati in lavastoviglie, anche se alcuni marchi producono superfici che consumano più rapidamente il filo. Anche le dimensioni hanno un’importanza pratica. Un tagliere troppo piccolo obbliga a lavorare in più riprese e aumenta il rischio di rovesciare gli ingredienti. Se lo spazio è poco, un modello sottile da riporre in verticale può comunque offrire una superficie sufficiente per una buona quantità di cipolle o erbe aromatiche tritate.
Bowl di patate calde con salsa alla senape, cetriolo e cetriolini
Padellata danese di maiale e patate con uova fritte sopra
Pesce in camicia in un brodo piccante alla Sichuan con peperoncino e pepe
Spezzatino di manzo e piselli brasato con pomodoro e vino rosso
Curry di gamberi del Kerala al latte di cocco con foglie di curry
Curry kashmiro di agnello con yogurt, spezie e riso basmati
Curry di pesce goano con latte di cocco e tamarindo
Stufato francese di agnello primaverile con piselli, carote e patatine novelle
Cosce di pollo stufate in salsa verde di tomatillo liscia
Insalata cheeseburger con carne, Cheddar e cetriolini
Costine di manzo coreane brasate con patate e carote
Pollo arrosto con finocchio, limone, aglio ed erbe aromatiche
Il problema più comune è un tagliere che si muove. Basta in genere sistemare sotto un canovaccio umido o un pezzo di tappetino antiscivolo per bloccarlo e tritare con maggiore tranquillità. Un’altra difficoltà è la mancanza di spazio: se gli ingredienti cadono dai bordi, passate a un tagliere più grande oppure tenete accanto una ciotola in cui raccogliere quelli già pronti. Evitate infine di usare lo stesso tagliere per la carne cruda e per gli alimenti pronti da mangiare senza lavarlo tra un’operazione e l’altra. Anche quando la ricetta non lo specifica, è buona norma separare le lavorazioni o pulire man mano, soprattutto quando si passa rapidamente dalla preparazione di un’insalata a quella di carne o pesce.
Se cercate un tagliere adatto a un particolare stile di cucina, la modalità di cottura offre indicazioni utili: preparazioni che richiedono di tritare a lungo, ingredienti da tagliare velocemente per una cottura al salto e brasati a cottura lenta hanno esigenze diverse. Anche il livello di difficoltà aiuta a capire quanto lavoro di coltello preveda una ricetta e, di conseguenza, se un tagliere più grande e stabile possa rendere tutto più agevole.
Minestrone verde primaverile con verdure, fagioli e pastina
Spaghetti con cozze, aglio e vino bianco
Saltato thai di pollo con anacardi, peperoni e salsa di ostriche
Brisket di manzo cotto lentamente con rub affumicato e gravy
Frullato di banana, tahina e datteri con latte intero.
Calzone croccante in friggitrice ad aria, ripieno di formaggio e salame.
Polpette di luccio cotte in infusione con cremosa Sauce Nantua ai gamberi di fiume
Patatine fritte spesse con Cheddar e sugo di cipolle caldo
Può essere utile. Molti tengono un tagliere per carne e pesce crudi e un altro per frutta, verdura e pane, così da ridurre il rischio di contaminazione incrociata ed evitare che rimangano odori persistenti.
Entrambi possono essere ottime scelte. Il legno è spesso più piacevole sotto la lama e, se ha un certo peso, tende a scivolare meno; la plastica è leggera e facile da lavare. Gli aspetti più importanti sono la stabilità, le dimensioni e il modo in cui il tagliere viene lavato e asciugato.
Scegliete il tagliere più grande che riuscite a riporre e lavare comodamente. Avere spazio per raccogliere gli ingredienti già tagliati riduce il rischio di rovesciarli e facilita il trasferimento in padella o in una ciotola.
Sistemate sotto un canovaccio umido, un foglio di carta da cucina inumidito oppure un tappetino antiscivolo sottile. È un accorgimento particolarmente utile con i taglieri di plastica leggeri sui piani di lavoro lisci.
All’occorrenza sì, ma soltanto per alimenti morbidi. Per tritare sono soluzioni scomode, rumorose e scivolose; inoltre, le superfici di ceramica o metallo possono rovinare facilmente i coltelli.
Raccoglie i liquidi di pomodori, agrumi, arrosti da porzionare e carne cruda. Aiuta a mantenere pulito il piano di lavoro, ma può essere d’intralcio quando si vogliono far scivolare gli ingredienti tritati fuori dal tagliere.
Quando una ricetta richiede un tagliere, serve in realtà una superficie stabile e spaziosa su cui usare il coltello e organizzare gli ingredienti. Sceglietene uno che rimanga fermo, si adatti allo spazio disponibile e sia adatto alle preparazioni che eseguite più spesso.
