Tinto de Verano (spritz al vino rosso)
Spritz di vino rosso con limonata, limone e ghiaccio
Che cosa significa vegano e che cosa non implica automaticamente
Una ricetta vegana non contiene carne, pesce, molluschi, crostacei, latticini, uova né altri ingredienti di origine animale. La difficoltà pratica nasce dal fatto che questi prodotti possono svolgere funzioni diverse: le uova fanno rassodare creme e budini e legano gli impasti; i latticini danno ricchezza e favoriscono la doratura; la gelatina fa rapprendere alcuni dessert; il formaggio può servire sia a insaporire sia a dare struttura.
La definizione «vegano» non indica inoltre che una ricetta sia automaticamente priva di altri allergeni, come frutta a guscio, sesamo, soia o glutine. Molti ingredienti di base della cucina vegana vi fanno affidamento per apportare proteine e consistenza. Considera quindi l'alimentazione vegana come un criterio ben preciso e valuta separatamente ogni ulteriore esigenza della tua cucina.
Scelte migliori in Vegano
Tajine di verdure
Tajine di verdure con ceci, pomodori e albicocche secche
Garbanzos con Espinacas (ceci spagnoli con spinaci)
Stufato spagnolo di ceci con spinaci, cumino e paprika
Xoi Xeo (riso glutinoso salato con fagioli mung)
Riso glutinoso alla curcuma con fagioli mung e scalogni fritti
Tofu croccante in friggitrice ad aria
Tofu extra croccante con glassa di soia e hoisin.
Congee (porridge di riso con zenzero e cipollotto)
Congee cremoso di riso jasmine con zenzero e cipollotto
Scegli le ricette vegane in base alla funzione dell'ingrediente da sostituire
Quando si scelgono ricette vegane, è utile considerare quale funzione svolgerebbe l'ingrediente animale. Per ottenere consistenze cremose, cerca preparazioni basate su verdure o legumi frullati, cocco o creme vegetali, anziché ricette che si limitano a eliminare i latticini. Nei prodotti da forno, verifica se le uova sono necessarie per dare volume e struttura oppure se la preparazione è più simile a un pane rapido o a un biscotto, in cui possono funzionare altri leganti.
Per ottenere un gusto pieno e saporito, molte ricette vegane ricorrono a cipolle cotte a lungo, funghi, pomodori, ingredienti fermentati e spezie tostate. Per una finitura che richiami il formaggio, alcune usano basi di frutta a guscio o semi; altre puntano invece sull'acidità e sulla sapidità di sottaceti, capperi o olive. La scelta migliore dipende dal piatto: non esiste un unico sostituto adatto a tutto.
Tutte le ricette in Vegano
Bocconcini energetici marocchini alle mandorle
Bocconcini energetici morbidi a base di mandorle, datteri e cacao con cannella e cardamomo
Bowl vegetariana ispirata alla moqueca con latte di cocco e pomodoro
Verdure e ceci in latte di cocco e pomodoro, serviti sul riso
Bowl di riso con fagioli neri piccanti in stile latino con avocado e lime
Fagioli neri al chipotle sul riso con mais dolce, avocado, lime e coriandolo
Bowl di cavolfiore arrosto in stile latino con fagioli neri e avocado
Cavolfiore arrosto affumicato con fagioli neri, avocado e dressing al coriandolo e lime
Bowl di ceci in stile latino
Una bowl di quinoa fresca con ceci speziati, avocado, pomodorini e dressing al lime
Bowl di verdure arrosto in stile latino
Verdure arrosto con cumino e paprika servite su riso al coriandolo e lime con fagioli neri e avocado
Masala di cavolfiore arrosto
Cavolfiore arrosto mescolato in un masala di pomodoro, cipolla, aglio e zenzero
Tè freddo agrumato greco
Tè freddo in stile greco aromatizzato con arancia, limone e miele, completato con menta fresca
Espresso Tonic (bevanda con espresso e acqua tonica)
Una bevanda al caffè fresca preparata con espresso, acqua tonica e ghiaccio
Controllare i prodotti confezionati e gli ingredienti animali meno evidenti
L'idoneità di una preparazione alla dieta vegana dipende spesso dai prodotti confezionati. Controlla le etichette per verificare la presenza di latte in polvere, siero di latte, caseina, uova, gelatina, miele e coloranti o aromi di origine animale, che possono trovarsi in dolciumi, patatine, salse e prodotti da forno. Poiché le formulazioni cambiano, è bene controllare anche le marche che si acquistano abitualmente.
La dicitura «vegano» non garantisce inoltre l'idoneità in caso di allergie. Se eviti allergeni come frutta a guscio, sesamo o soia, leggi l'elenco completo degli ingredienti e, quando necessario per la tua famiglia, considera anche le indicazioni relative alla contaminazione crociata.
Dove proseguire
Le pagine dedicate agli ingredienti possono aiutarti a confrontare alternative vegetali come bevande, creme e sostituti delle uova, che si comportano in modo diverso nelle salse, nei prodotti da forno e nei dessert. Se cerchi ricette vegane che tengano conto anche di frutta a guscio, sesamo, soia o altri allergeni comuni, è utile consultare inoltre le indicazioni dedicate agli allergeni.
Köfte (polpette turche di manzo)
Polpette turche di manzo fritte in padella con aglio, spezie e limone
Mousse al frutto della passione con panna montata e lime
Mousse al frutto della passione con panna montata e lime
Arepas (focaccine di farina di mais)
Focaccine di farina di mais alla piastra con crosta croccante
Patjuk (porridge coreano di fagioli rossi)
Porridge coreano di fagioli rossi con gnocchetti di farina di riso
Glutine
Wrap di pollo in friggitrice ad aria
Wrap di pollo in friggitrice ad aria con lattuga e salsa allo yogurt.
Latte
Arrosto di Vitello (Arrosto di vitello italiano con rosmarino e vino bianco)
Arrosto di vitello italiano con rosmarino, aglio e vino bianco
Crostacei
Fideuà Valenciana (paella valenciana di pasta)
Noodles tostati cotti con frutti di mare in brodo di pesce allo zafferano
Pesce
Sild med Løg (aringhe marinate con cipolle)
Aringhe marinate servite con cipolla affettata
Domande frequenti
Vegano e senza latticini significano la stessa cosa?
No. L'alimentazione vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale, comprese uova e miele, non soltanto i latticini. Una ricetta senza latticini può comunque contenere uova, pesce o carne.
Le ricette vegane contengono miele?
In genere no. Il miele è di origine animale e viene solitamente escluso dalla cucina vegana. Controlla le etichette di condimenti, granola e prodotti da forno, nei quali viene talvolta utilizzato.
Quali ingredienti di origine animale meno evidenti devo controllare?
Tra gli esempi più comuni ci sono siero di latte e latte in polvere, caseina, uova presenti nella pasta o nei prodotti da forno, gelatina in alcuni dessert e dolciumi e burro aggiunto come finitura.
Posso sostituire il latte vaccino con qualsiasi bevanda vegetale?
Non sempre. Alcune bevande vegetali sono più dolci, più liquide o tendono maggiormente a separarsi. Per cucinare, scegline una adatta alla preparazione e presta attenzione alle versioni aromatizzate o zuccherate.
Come posso sostituire le uova nei prodotti da forno?
Dipende dalla funzione delle uova. Alcune ricette usano preparati di semi di lino o di chia per legare, altre sfruttano l'aquafaba per creare una schiuma, mentre in altri casi la lievitazione dipende dal lievito chimico e dal corretto equilibrio dell'impasto. Spesso è più semplice scegliere una ricetta già formulata come vegana anziché adattare un prodotto da forno che richiede molte uova.
Le ricette vegane sono automaticamente prive di frutta a guscio?
No. Frutta a guscio e semi sono molto usati nella cucina vegana per aggiungere ricchezza e proteine. Se devi evitare la frutta a guscio, occorre effettuare un controllo separato.
Parti da ingredienti chiari e scegli il sostituto adatto
La cucina vegana dà risultati più affidabili quando la ricetta nasce da ingredienti vegetali e le sostituzioni vengono scelte in base alla funzione necessaria: rassodare, legare, emulsionare o dare ricchezza. Controlla abitualmente le etichette, soprattutto per i prodotti confezionati e gli ingredienti aggiunti come tocco finale.
