Caffè arabo al cardamomo (gahwa)
Caffè arabo preparato delicatamente con cardamomo verde
Che cosa significa vegano e che cosa non implica automaticamente
Una ricetta vegana non contiene carne, pesce, molluschi, crostacei, latticini, uova né altri ingredienti di origine animale. La difficoltà pratica nasce dal fatto che questi prodotti possono svolgere funzioni diverse: le uova fanno rassodare creme e budini e legano gli impasti; i latticini danno ricchezza e favoriscono la doratura; la gelatina fa rapprendere alcuni dessert; il formaggio può servire sia a insaporire sia a dare struttura.
La definizione «vegano» non indica inoltre che una ricetta sia automaticamente priva di altri allergeni, come frutta a guscio, sesamo, soia o glutine. Molti ingredienti di base della cucina vegana vi fanno affidamento per apportare proteine e consistenza. Considera quindi l'alimentazione vegana come un criterio ben preciso e valuta separatamente ogni ulteriore esigenza della tua cucina.
Scelte migliori in Vegano
Tinto de Verano (spritz al vino rosso)
Spritz di vino rosso con limonata, limone e ghiaccio
Arroz Caldoso (Riso spagnolo in brodo)
Riso spagnolo in brodo cotto allo zafferano con soffritto di pomodoro
Citron Pressé (limonata fresca con sciroppo di zucchero)
Bevanda al succo di limone fresco con sciroppo di zucchero e acqua fredda
Salsa tahina
Salsa tahina liscia con limone, aglio e acqua
Mercimek Çorbası (zuppa turca di lenticchie rosse)
Zuppa turca liscia di lenticchie rosse con verdure e limone
Scegli le ricette vegane in base alla funzione dell'ingrediente da sostituire
Quando si scelgono ricette vegane, è utile considerare quale funzione svolgerebbe l'ingrediente animale. Per ottenere consistenze cremose, cerca preparazioni basate su verdure o legumi frullati, cocco o creme vegetali, anziché ricette che si limitano a eliminare i latticini. Nei prodotti da forno, verifica se le uova sono necessarie per dare volume e struttura oppure se la preparazione è più simile a un pane rapido o a un biscotto, in cui possono funzionare altri leganti.
Per ottenere un gusto pieno e saporito, molte ricette vegane ricorrono a cipolle cotte a lungo, funghi, pomodori, ingredienti fermentati e spezie tostate. Per una finitura che richiami il formaggio, alcune usano basi di frutta a guscio o semi; altre puntano invece sull'acidità e sulla sapidità di sottaceti, capperi o olive. La scelta migliore dipende dal piatto: non esiste un unico sostituto adatto a tutto.
Tutte le ricette in Vegano
Panna cotta vegana con latte di cocco
Panna cotta vegana al cocco con agar-agar e vaniglia
Tè allo zenzero e zucchero di canna
Tè caldo allo zenzero dolcificato con zucchero di canna chiaro
Insalata di Farro con Verdure (insalata italiana di farro con verdure arrosto)
Insalata di farro con zucchine arrosto, pomodori e cipolla rossa
Toum all’aglio (emulsione mediorientale all’aglio)
Toum all’aglio denso con succo di limone e olio di girasole
Turkish Bulgur Bowl con pomodoro, cetriolo e prezzemolo
Bowl di bulgur con pomodoro, cetriolo, cipollotto e limone
Limonata ai fiori d’arancio (stile marocchino)
Limonata fredda profumata con acqua di fiori d’arancio
Tè alla menta marocchino (tè verde con menta fresca)
Tè verde in infusione con menta fresca e zucchero, servito caldo
Insalata marocchina di carote con cumino, limone e coriandolo
Carote tenere condite con limone, cumino e coriandolo fresco
Curry di ceci al cocco thai
Curry di ceci al cocco con spinaci, lime e coriandolo
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi e pomodoro)
Zuppa greca di fagioli bianchi e pomodoro con erbe
Ratatouille
Stufato francese di verdure con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori
Patatine novelle croccanti in friggitrice ad aria
Patate novelle croccanti in friggitrice ad aria con aglio e rosmarino.
Controllare i prodotti confezionati e gli ingredienti animali meno evidenti
L'idoneità di una preparazione alla dieta vegana dipende spesso dai prodotti confezionati. Controlla le etichette per verificare la presenza di latte in polvere, siero di latte, caseina, uova, gelatina, miele e coloranti o aromi di origine animale, che possono trovarsi in dolciumi, patatine, salse e prodotti da forno. Poiché le formulazioni cambiano, è bene controllare anche le marche che si acquistano abitualmente.
La dicitura «vegano» non garantisce inoltre l'idoneità in caso di allergie. Se eviti allergeni come frutta a guscio, sesamo o soia, leggi l'elenco completo degli ingredienti e, quando necessario per la tua famiglia, considera anche le indicazioni relative alla contaminazione crociata.
Dove proseguire
Le pagine dedicate agli ingredienti possono aiutarti a confrontare alternative vegetali come bevande, creme e sostituti delle uova, che si comportano in modo diverso nelle salse, nei prodotti da forno e nei dessert. Se cerchi ricette vegane che tengano conto anche di frutta a guscio, sesamo, soia o altri allergeni comuni, è utile consultare inoltre le indicazioni dedicate agli allergeni.
Bowl di salmone al pesto con quinoa, rucola e pomodorini
Bowl con salmone, quinoa e pesto con rucola e pomodori
Ciotola di purè di patate con crauti e pancetta
Purè di patate con crauti, pancetta e cipolla saltata
Fava (purè di piselli spezzati gialli)
Purè greco cremoso di piselli spezzati con limone e capperi
Salmone nordico glassato con senape, miele e aneto
Salmone al forno con glassa di miele, senape e aneto
Latte
Natilla Colombiana (crema al latte rassodata colombiana)
Crema al latte colombiana rassodata con amido di mais e cannella
Latte
Rogan josh di agnello con riso allo zafferano
Rogan josh di agnello tenero con riso basmati allo zafferano
Latte
Salmone norvegese al forno con salsa all’aneto e senape
Salmone al forno con senape, aneto e limone
Latte
Polenta Cremosa con Uova (polenta cremosa con uova fritte)
Polenta cremosa con burro, Parmigiano e uova fritte
Domande frequenti
Vegano e senza latticini significano la stessa cosa?
No. L'alimentazione vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale, comprese uova e miele, non soltanto i latticini. Una ricetta senza latticini può comunque contenere uova, pesce o carne.
Le ricette vegane contengono miele?
In genere no. Il miele è di origine animale e viene solitamente escluso dalla cucina vegana. Controlla le etichette di condimenti, granola e prodotti da forno, nei quali viene talvolta utilizzato.
Quali ingredienti di origine animale meno evidenti devo controllare?
Tra gli esempi più comuni ci sono siero di latte e latte in polvere, caseina, uova presenti nella pasta o nei prodotti da forno, gelatina in alcuni dessert e dolciumi e burro aggiunto come finitura.
Posso sostituire il latte vaccino con qualsiasi bevanda vegetale?
Non sempre. Alcune bevande vegetali sono più dolci, più liquide o tendono maggiormente a separarsi. Per cucinare, scegline una adatta alla preparazione e presta attenzione alle versioni aromatizzate o zuccherate.
Come posso sostituire le uova nei prodotti da forno?
Dipende dalla funzione delle uova. Alcune ricette usano preparati di semi di lino o di chia per legare, altre sfruttano l'aquafaba per creare una schiuma, mentre in altri casi la lievitazione dipende dal lievito chimico e dal corretto equilibrio dell'impasto. Spesso è più semplice scegliere una ricetta già formulata come vegana anziché adattare un prodotto da forno che richiede molte uova.
Le ricette vegane sono automaticamente prive di frutta a guscio?
No. Frutta a guscio e semi sono molto usati nella cucina vegana per aggiungere ricchezza e proteine. Se devi evitare la frutta a guscio, occorre effettuare un controllo separato.
Parti da ingredienti chiari e scegli il sostituto adatto
La cucina vegana dà risultati più affidabili quando la ricetta nasce da ingredienti vegetali e le sostituzioni vengono scelte in base alla funzione necessaria: rassodare, legare, emulsionare o dare ricchezza. Controlla abitualmente le etichette, soprattutto per i prodotti confezionati e gli ingredienti aggiunti come tocco finale.
