Citron Pressé (limonata fresca con sciroppo di zucchero)
Bevanda al succo di limone fresco con sciroppo di zucchero e acqua fredda
Le caratteristiche delle ricette estive
La cucina estiva ruota spesso intorno ai prodotti di stagione: pomodori, peperoni, zucchine, melanzane, frutti di bosco e frutta a nocciolo sono al meglio con preparazioni semplici. Le tecniche tendono a essere rapide e dirette, come la cottura alla griglia, una veloce rosolatura in padella, un breve passaggio in forno ad alta temperatura o pochi minuti a fuoco lento. Le lunghe cotture, infatti, possono attenuare i sapori freschi e scaldare la casa. Nelle ricette estive sono inoltre frequenti gli elementi freddi: una salsa appena tolta dal frigorifero, un'insalata croccante o un dessert servito freddo o ghiacciato. Ciò non esclude le preparazioni al forno o a cottura lenta, ma l'insieme rimane generalmente fresco e vivace, grazie ad acidità, erbe aromatiche e una lieve nota amara che bilancia la dolcezza.
Scelte migliori in Estate
Chè Ba Màu (dessert vietnamita a tre colori)
Dessert a strati con fagioli, gelatina al pandan, latte di cocco e ghiaccio
Insalata vietnamita di mango verde con arachidi
Insalata di mango verde con erbe, peperoncino e arachidi
Tartare de Saumon (tartare di salmone alla francese)
Tartare di salmone alla francese con capperi, Digione e limone
Gelato al Limone (gelato italiano al limone)
Gelato al limone italiano con scorza e succo freschi
Vacherin Glacé (dessert di meringa e gelato)
Dessert gelato di meringa, gelato alla vaniglia e lamponi
Piatti, contorni e dolci per l'estate
Tra le ricette estive troverete sia piatti semplici e poco impegnativi sia preparazioni più elaborate, ma sempre adatte alla stagione. Potete scegliere insalate abbastanza sostanziose da costituire un piatto unico, portate principali alla griglia con contorni veloci e ricette ricche di ortaggi, cotti ad alta temperatura per poco tempo. L'estate si presta anche ai cibi da condividere: grandi vassoi, spiedini, salse e creme da accompagnamento e pani che possono rimanere in tavola senza perdere il loro richiamo. Per dolci e preparazioni da forno, la stagione invita a scegliere dessert al cucchiaio a base di frutta, torte leggere e dolci freddi o ghiacciati, in cui il sapore nasce da frutta matura, agrumi ed erbe aromatiche anziché da spezie intense.
Tutte le ricette in Estate
Poke bowl su letto di lattuga
Poke di salmone su lattuga romana con cetriolo, avocado e sesamo.
Poke bowl con ananas e peperoncino
Poke bowl di riso per sushi con tonno marinato, ananas e peperoncino rosso.
Smoothie bowl pesca e yogurt
Smoothie bowl fredda pesca e yogurt frullata densa con banana.
Smoothie alla ciliegia e vaniglia
Smoothie cremoso alla ciliegia e vaniglia frullato con latte, yogurt e banana.
Grain bowl olandese al salmone con orzo e yogurt alla senape
Orzo perlato con salmone affumicato a caldo, cetriolo, mela, aneto e dressing allo yogurt e senape
Farro con Verdure Arrosto
Una bowl di farro con zucchine, peperoni, pomodori arrosto, limone e basilico
Tabbouleh con halloumi grigliato
Tabbouleh di bulgur con prezzemolo e menta, guarnito con halloumi grigliato e limone
Sandwich di gamberi Coronation
Pane bianco imburrato farcito con gamberi in maionese al curry e chutney di mango
Mousse al mascarpone con frutti di bosco misti
Mousse leggera di mascarpone e panna montata, fatta rassodare e completata con frutti di bosco misti
Bowl di insalata con chicken tikka
Chicken tikka su lattuga, cetriolo e pomodoro con dressing allo yogurt e coriandolo
Trucha a la Navarra (trota ripiena di jamón)
Trota intera ripiena di jamón, infarinata, poi cotta in padella finché è croccante
Tian de Légumes Provençal (tian provenzale di verdure al forno)
Tian di verdure a strati cotto al forno con aglio, olio d’oliva, timo e pangrattato
Scegliere in base a quanto calore volete usare
Se volete mantenere fresca la cucina, cercate ricette che non richiedano il forno, o lo usino solo per poco tempo, e preparazioni veloci sui fornelli o alla griglia. I piatti a base di ingredienti crudi richiedono tagli accurati e un buon condimento: il sale ne estrae i succhi, mentre un condimento acidulo evita un risultato insipido. Se accendere il forno non vi disturba, scegliete ricette che sfruttino temperature elevate e tempi brevi, come ortaggi abbrustoliti, piatti unici in teglia o crumble veloci alla frutta. Per cucinare all'aperto, la griglia dona note tostate e affumicate che si abbinano bene agli ortaggi estivi dolci e alle marinate semplici. Quando fa molto caldo, le ricette da preparare in anticipo e servire fredde, come zuppe fredde o dessert che devono rassodare, sono spesso le più piacevoli da mangiare.
Dove cercare altre idee
La ricerca per ingrediente è il modo più diretto per seguire i prodotti estivi nel momento di massima maturazione, soprattutto perché questa può cambiare di settimana in settimana. La ricerca per occasione è invece utile quando si comincia a mangiare all'aperto, dagli incontri informali alle feste in cui il cibo deve conservarsi bene una volta portato in tavola.
Black Pudding
Black pudding rosolato, croccante fuori e tenero dentro
Chipirones en su Tinta (calamari spagnoli al nero)
Calamari spagnoli stufati in una salsa lucida al nero
Teglia moderna di bratwurst con patate, mela e senape
Bratwurst al forno con patate, mela, cipolla e crauti
Bowl di cereali alla spagnola con ceci e peperoni
Bowl di quinoa alla spagnola con ceci e peperoni rossi
Cena in famiglia
Merluzzo con burro alla senape e patate novelle
Merluzzo in padella con burro alla senape e patate novelle
Cena condivisa
Insalata di maccheroni con cetriolini dolci
Insalata cremosa di maccheroni con cetriolini dolci e sedano
Cena in famiglia
Picadillo con Arroz (macinato di manzo cubano speziato con riso)
Manzo macinato cubano con pomodori, olive e uvetta sul riso
Cena in famiglia
Smoked Haddock Chowder
Chowder cremosa di eglefino affumicato con porri e patate
Domande frequenti
Le ricette estive devono essere senza cottura?
No. La cucina estiva è spesso veloce, più che interamente a crudo. Una breve cottura ad alta temperatura, alla griglia o in forno, aggiunge sapore senza appesantire il pasto.
Perché i piatti estivi contengono spesso una nota acidula?
Gli ingredienti maturi sono naturalmente dolci. L'acidità di limone, aceto o yogurt bilancia questa dolcezza e mantiene nitidi i sapori, soprattutto quando il cibo viene servito tiepido o a temperatura ambiente.
Come rendere più sostanziose le insalate estive?
Aggiungete un ingrediente cotto o una fonte di proteine e variate le consistenze. Cereali, legumi, uova, formaggi, frutta secca o pane tostato possono trasformare un'insalata in un piatto completo senza appesantirla.
Perché abbrustolire gli ortaggi in estate?
L'abbrustolimento aggiunge note amare e affumicate, che creano un contrasto con la dolcezza degli ortaggi e i condimenti più semplici. Rende inoltre la consistenza più varia, evitando che il piatto risulti soltanto morbido e succoso.
I dessert estivi sono sempre a base di frutta?
Non sempre, ma la frutta è una scelta naturale perché offre dolcezza e acidità senza richiedere lunghe cotture. Anche i dessert freddi e quelli ghiacciati sono adatti alle temperature della stagione.
Lasciate che siano gli ingredienti maturi a fare la differenza
In estate, partite dagli ingredienti più invitanti e decidete quanto calore volete usare. Un condimento acidulo, erbe fresche e un elemento croccante bastano per creare moltissimi piatti.
