Vegan

Een vegan recept bevat geen vlees, vis, schaal- en schelpdieren, zuivel, eieren of andere ingrediënten van dierlijke oorsprong. De praktische uitdaging is dat dierlijke producten in de keuken verschillende functies hebben. Eieren laten custard opstijven en binden beslag, zuivel geeft een volle smaak en helpt gerechten bruinen, gelatine laat sommige desserts opstijven en kaas kan zowel smaak als stevigheid geven.

Vegan betekent niet automatisch dat een recept vrij is van andere allergenen, zoals noten, sesam, soja of gluten. Veel veelgebruikte vegan ingrediënten leveren juist eiwitten en textuur. Beschouw vegan daarom als één duidelijke afbakening en controleer eventuele andere voedingsbehoeften afzonderlijk.

Kijk bij het kiezen van vegan recepten naar de functie die een dierlijk ingrediënt anders zou vervullen. Wil je een romige textuur, kies dan recepten op basis van gepureerde groenten, peulvruchten, kokos of plantaardige room, in plaats van recepten waarin de zuivel alleen wordt weggelaten. Let bij het bakken op of eieren nodig zijn om het baksel luchtigheid en stevigheid te geven, of dat het meer op een snel brood of koek lijkt waarin andere bindmiddelen kunnen werken.

Voor een diepe, hartige smaak gebruiken veel vegan gerechten langzaam gegaarde ui, paddenstoelen, tomaten, gefermenteerde ingrediënten en geroosterde specerijen. Voor een kaasachtig accent gebruiken sommige recepten noten of zaden. Andere krijgen een scherpe, zoute smaak door bijvoorbeeld tafelzuur, kappertjes of olijven. Welke oplossing het beste werkt, hangt af van het gerecht; er is geen vervanger die overal geschikt voor is.

Of een gerecht vegan is, hangt vaak af van de verpakte ingrediënten. Controleer etiketten op melkpoeder, wei, caseïne, ei, gelatine, honing en kleur- of smaakstoffen van dierlijke oorsprong. Die kunnen voorkomen in snoep, chips, sauzen en broodproducten. Omdat fabrikanten de samenstelling kunnen aanpassen, is het verstandig om ook vertrouwde merken steeds opnieuw te controleren.

Een vegan label garandeert evenmin dat een product geschikt is bij allergieën. Vermijd je allergenen zoals noten, sesam of soja, lees dan de volledige ingrediëntenlijst en houd waar nodig rekening met waarschuwingen over kruisbesmetting.

Op de ingrediëntenpagina’s kun je plantaardige alternatieven vergelijken, zoals verschillende dranken, roomsoorten en eivervangers. Ze gedragen zich namelijk niet allemaal hetzelfde in sauzen, baksels en desserts. Raadpleeg ook de informatie over allergenen als je vegan recepten zoekt waarbij bovendien rekening wordt gehouden met noten, sesam, soja of andere veelvoorkomende allergenen.