Gedroogde kidneybonen bevatten een natuurlijke lectine die je ziek kan maken als de bonen rauw of onvoldoende gekookt zijn. Alleen weken is niet genoeg. Laat ze eerst flink koken in vers water voordat je ze verder zacht kookt of aan een ander gerecht toevoegt.
Stap voor stap
Sorteer en spoel de gedroogde bonen
Verwijder steentjes, vuil en beschadigde bonen. Controleer of je gedroogde kidneybonen gebruikt; bonen uit blik zijn al gaar.
Week de bonen goed
Zet ruim onder water en week minstens 5 uur; een nacht in de koelkast is handig. Neem een bak waarin de bonen kunnen uitzetten en houd ze onder water.
Giet af en kook in vers water
Gooi het weekwater weg en spoel de bonen. Zet ze in een ruime pan onder vers water, breng flink aan de kook en houd ze minstens 30 minuten goed aan de kook. Begin te tellen zodra het water volledig kookt. Houd de bonen onder water en voeg zo nodig voorzichtig kokend water toe.
Kook verder tot ze zacht zijn
Kook na deze kookfase verder volgens verpakking of recept tot de bonen vanbinnen zacht zijn. Proef geen rauwe, geweekte of halfgare bonen voordat de vereiste kookfase helemaal voorbij is. Gebruik ze pas daarna in de volgende stap van het recept.
Waarom je niet met de slowcooker begint
Een slowcooker wordt mogelijk niet heet genoeg om de lectine in kidneybonen onschadelijk te maken. Doe er geen rauwe of alleen geweekte kidneybonen rechtstreeks in. Gebruik bonen die eerst goed hebben gekookt en gaar zijn, of bonen uit blik. Volg strengere instructies op de verpakking en gebruik op grote hoogte zo nodig een aangepaste methode van een betrouwbare voedselveiligheidsbron.
