Kuivatut kidneypavut sisältävät luontaista lektiiniä, joka voi aiheuttaa sairastumisen, jos pavut ovat raakoja tai liian vähän keitettyjä. Pelkkä liotus ei riitä. Aloita kunnollisella keittämisellä tuoreessa vedessä ennen kuin jatkat pehmeiksi kypsentämistä tai lisäät pavut toiseen ruokaan.
Vaihe vaiheelta
Lajittele ja huuhtele pavut
Poista kivet, roskat ja vaurioituneet pavut. Varmista, että käytät kuivattuja kidneypapuja etkä säilykepapuja, jotka ovat jo kypsiä.
Liota huolellisesti
Peitä runsaalla vedellä ja liota vähintään 5 tuntia; yön yli jääkaapissa on käytännöllistä. Varaa astiaan tilaa turpoamiselle ja pidä pavut veden peitossa.
Valuta ja keitä tuoreessa vedessä
Kaada liotusvesi pois ja huuhtele. Peitä tuoreella vedellä tilavassa kattilassa, kuumenna voimakkaaseen kiehumiseen ja jatka sitä vähintään 30 minuuttia. Aloita ajanotto vasta veden kiehuessa kunnolla. Pidä pavut veden peitossa ja lisää tarvittaessa varovasti kiehuvaa vettä.
Jatka keittämistä pehmeiksi
Jatka vaaditun keittämisvaiheen jälkeen pakkauksen tai ohjeen mukaan, kunnes pavut ovat sisältäkin pehmeitä. Älä maista raakoja, liotettuja tai osittain kypsiä papuja ennen vaaditun voimakkaan keittämisen loppua. Käytä niitä vasta sitten ohjeen seuraavassa vaiheessa.
Miksi haudutuspata ei ole ensimmäinen vaihe
Haudutuspata ei välttämättä saavuta kidneypapujen lektiinin vaarattomaksi tekemiseen tarvittavaa lämpötilaa. Älä laita sinne suoraan raakoja tai pelkästään liotettuja papuja. Käytä kunnolla kiehutettuja ja kypsäksi keitettyjä papuja tai säilykepapuja. Noudata tuotteen tiukempia ohjeita ja tarvittaessa luotettavan asiantuntijalähteen korkeaan ilmanalaan sovittamaa menetelmää.
