Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Spatel

Het woord spatel kan naar twee heel verschillende hulpmiddelen verwijzen: een platte bakspatel om eten op te tillen en om te keren, of een buigzame pannenlikker om mengsels te spatelen en kommen leeg te schrapen. Als een recept om een spatel vraagt, geeft dat meestal aan hoe je met de ingrediënten moet omgaan. Soms moet je iets snel omkeren in een hete pan, soms juist voorzichtig mengen zonder de lucht eruit te slaan. Met de juiste spatel werk je sneller en voorkom je dat ingrediënten breken, of je nu vis omkeert, cakebeslag spatelt of een dikke saus van de wand van een steelpan schraapt.

Twee spatels, twee functies

Een bakspatel is dun en plat, zodat je hem gemakkelijk onder eten kunt schuiven en dit heel kunt optillen. Je gebruikt hem voor pannenkoeken, hamburgers, koekjes en andere gerechten die je zonder scheuren wilt omkeren. Een pannenlikker is buigzaam en vaak van siliconen. Hij volgt de ronding van een kom of pan, waardoor je mengsels kunt spatelen en minder achterlaat.

In sommige recepten wordt het woord spatel ruim gebruikt, maar uit de handeling blijkt meestal welk type wordt bedoeld. Bij ‘omkeren’ en ‘keren’ heb je een bakspatel nodig; bij ‘spatelen’, ‘uitschrapen’ en ‘erdoor roeren’ een pannenlikker. Met dat verschil in gedachten werk je gemakkelijker en houd je meer controle.

Toprecepten in Spatel

De juiste spatel voor snelheid en controle

Kies voor het omkeren in een koekenpan een bakspatel met een dunne voorrand. Die schuift zonder veel kracht onder eten met een bruin korstje. Een breed blad ondersteunt kwetsbare ingrediënten zoals visfilets; met een smaller blad kun je kleinere stukken gemakkelijker hanteren.

Bij mengen en spatelen is buigzaamheid belangrijker dan breedte. Met een soepele pannenlikker kun je beslag en luchtig geklopte mengsels in minder bewegingen omscheppen. Dat helpt voorkomen dat de lucht eruit verdwijnt.

Ook het materiaal beïnvloedt hoe prettig je werkt. Siliconen pannenlikkers zijn handig bij pannen met een antiaanbaklaag en kleverige mengsels. Metalen bakspatels zijn zeer geschikt voor eten met een krokant korstje in roestvrijstalen of gietijzeren pannen, omdat je met de stevige rand goed onder de korst komt.

Alle recepten in Spatel

Temperatuur en materiaal van de pan

Stem de spatel af op de temperatuur en de pan. Sommige kunststoffen worden zacht bij hoge temperaturen en een zeer buigzame pannenlikker is onhandig om zwaar eten mee om te keren. Vermijd bij pannen met een antiaanbaklaag scherpe metalen randen die de laag kunnen beschadigen. Werk je met suikerstroop of zeer heet vet, gebruik dan keukengerei dat bestand is tegen hoge temperaturen. Houd bij het omkeren je handen uit de buurt van spatten.

Verder zoeken

Ook de bereidingswijze is van belang bij de keuze van een spatel. Bij bakken in de pan, bakken in de oven en sauzen maken worden omkeren, spatelen en uitschrapen elk anders toegepast. De moeilijkheidsgraad kan eveneens helpen, want sommige technieken vragen om een vaste hand. Denk aan het omkeren van kwetsbare vis of het spatelen van luchtig beslag zonder te lang te mengen.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een spatel en een visspatel?

Een visspatel is een type bakspatel. Hij is meestal dun, buigzaam en voorzien van sleuven, zodat je hem gemakkelijk onder kwetsbare ingrediënten kunt schuiven. De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar een visspatel is meer gespecialiseerd.

Heb ik voor het bakken een siliconen spatel nodig?

Een siliconen pannenlikker is erg handig om mengsels te spatelen en kommen goed leeg te schrapen, maar is niet onmisbaar. Met een grote metalen lepel kun je ook spatelen, al schraap je daarmee de kom minder grondig leeg.

Waarom scheurt mijn pannenkoek bij het omkeren?

Vaak is de rand van de bakspatel te dik of is de pannenkoek nog niet stevig genoeg om los te komen. Een dunnere bakspatel en iets meer tijd om de onderkant te laten kleuren helpen meestal.

Kan ik een metalen spatel gebruiken in een pan met antiaanbaklaag?

Dat hangt af van de pan en de rand van de spatel, maar scherp metaal kan veel antiaanbaklagen beschadigen. Voor de meeste pannen met antiaanbaklaag is een bakspatel van nylon of siliconen veiliger.

Wat kan ik gebruiken in plaats van een spatel?

Voor omkeren werken een paletmes of visspatel op vergelijkbare wijze. Stevige ingrediënten kun je met een tang hanteren. Voor uitschrapen en spatelen kun je een houten lepel gebruiken, al blijft daarmee meer van het mengsel in de kom achter.

Waarom staat in sommige recepten dat je met een spatel moet mengen?

Spatelen is een voorzichtige manier van mengen. Met een buigzame pannenlikker kun je het mengsel in weinig bewegingen van onder naar boven omscheppen. Zo blijft er meer lucht in opgeklopt eiwit of slagroom.

Klein gereedschap dat het werktempo bepaalt

Als je weet of je een bakspatel of pannenlikker nodig hebt, worden aanwijzingen in recepten meteen duidelijker. Kies een vorm en materiaal die passen bij de pan en de techniek. Zo kun je met minder gedoe omkeren, spatelen en uitschrapen, en breken kwetsbare ingrediënten minder snel.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode