Blendowanie

W przepisach wymagających blendowania składniki są mechanicznie rozdrabniane i równomiernie łączone. Efektem może być całkowicie gładka masa, jak w zupach kremach i sosach, albo celowo grubsza konsystencja, jak w salsach, pesto i niektórych dipach. Blendowanie umożliwia również emulgowanie, czyli trwałe połączenie składników na bazie wody i oleju w sos lub dressing.

Blendowanie nie oznacza automatycznie przepisu bez gotowania. Wiele potraw zaczyna się od podsmażenia aromatycznych składników, upieczenia warzyw lub ugotowania roślin strączkowych, a miksowanie służy jedynie nadaniu im właściwej konsystencji. Nie zawsze celem jest też idealna gładkość. Czasami przepis zaleca tylko krótkie użycie trybu pulsacyjnego, aby zachować wyczuwalne kawałki i nie zmienić ziół lub orzechów w jednolitą pastę.

Blender kielichowy służy przede wszystkim do uzyskiwania gładkiej konsystencji. Wytwarza silny wir, który wciąga składniki w stronę ostrzy, dlatego sprawdza się przy zupach, smoothie i aksamitnych sosach. Blender ręczny pozwala miksować bezpośrednio w garnku lub misce, co ogranicza zmywanie i ułatwia zakończenie pracy, gdy masa jest prawie gładka. Malakser raczej sieka, niż upłynnia, dlatego nadaje się do gęstszych mas, takich jak dipy w rodzaju hummusu, pasty orzechowe i grubo rozdrobnione sosy warzywne.

Przy małych ilościach blender ręczny lub niewielka misa malaksera mogą być wygodniejsze od dużego kielicha, w którym składniki nieraz tylko rozmazują się po ściankach.

Jeśli zależy ci na aksamitnej konsystencji, szukaj przepisów zawierających tyle płynu, by ostrza mogły swobodnie pracować, oraz podających czas miksowania lub wyraźne wskazówki, takie jak „zmiksuj na całkowicie gładką masę”. Czasami dla jeszcze delikatniejszego efektu masę się przecedza, zwłaszcza jeśli zawiera włókniste warzywa.

Gęste masy, które można nabierać łyżką, często zawdzięczają konsystencję ugotowanym produktom skrobiowym, takim jak ziemniaki, fasola i soczewica, albo orzechom i nasionom. Gdy są zbyt suche, mogą nagle zgęstnieć i przestać się obracać, dlatego płyn dodaje się do nich stopniowo. Jeśli chcesz pozostawić wyczuwalne kawałki, wybieraj przepisy zalecające tryb pulsacyjny i dodawanie delikatnych składników, na przykład ziół, pod koniec. Pozwala to uniknąć ich nadmiernego rozdrobnienia i gorzkiego smaku.

Najczęstszy problem to masa, która nie krąży w naczyniu. Zwykle jest za gęsta albo jej ilość jest zbyt mała w stosunku do pojemnika. Dodaj odrobinę płynu, zgarnij składniki ze ścianek lub użyj mniejszego naczynia. Częstym błędem jest również zbyt długie miksowanie, które może sprawić, że pesto straci świeży kolor, niektóre warzywa nabiorą ostrzejszego smaku, a w sosie znajdzie się za dużo powietrza.

Zachowaj ostrożność podczas miksowania gorących płynów w zamkniętym kielichu. Para szybko zwiększa objętość i może wypchnąć pokrywkę. Gorące masy często miksuje się partiami, pozostawiając ujście pary, albo rozdrabnia blenderem ręcznym, aby zapobiec wzrostowi ciśnienia.

Warto przeglądać te przepisy według sprzętu, ponieważ ta sama masa zachowuje się inaczej w blenderze kielichowym, ręcznym i w malakserze. Pomocny jest również stopień trudności. Niektóre potrawy wystarczy szybko zmiksować i podać, inne wymagają starannego emulgowania, dodawania składników etapami lub bezpiecznego obchodzenia się z gorącym płynem.