Gofrownica

Ponieważ ciasto jest ogrzewane z obu stron, gofry szybko się ścinają i mocno rumienią bez obracania. Kratka zwiększa powierzchnię ciasta, sprzyjając powstawaniu chrupiących brzegów i bardziej suchej skórki. Z tego samego powodu słodkie składniki mogą szybko się karmelizować, dlatego gofry z dużą zawartością cukru wymagają starannego pilnowania czasu.

Gofrownica nie sprawdza się najlepiej z dodatkami, które mogą przywierać do płyt lub się przypalać. Duże kawałki czekolady, lepkie owoce albo bardzo gęste ciasto mogą utrudniać zamknięcie pokrywy i powodować nierównomierne pieczenie. Przy wyborze rodzaju gofrów znaczenie ma głębokość płyt. Głębsza kratka mieści więcej ciasta i zwykle pozwala uzyskać bardziej miękki środek, a płytsza daje cieńsze i bardziej chrupiące gofry.

Przywieranie wynika zwykle ze zbyt małej ilości tłuszczu w cieście, niedostatecznie rozgrzanych płyt albo zbyt wczesnego otwarcia pokrywy, zanim powstanie skórka. Para jest nieodłączną częścią pieczenia, dlatego częste podnoszenie pokrywy może rozerwać powierzchnię gofra i sprawić, że opadnie.

Częstym problemem jest też wypływanie ciasta. Pod wpływem ciepła zwiększa ono objętość, a w gofrownicy musi pozostać miejsce na parę. Zbyt duża porcja wypływa i przypala się na zewnętrznych częściach płyt. Blade gofry są natomiast zwykle skutkiem zbyt niskiej temperatury lub nadmiernie płynnego ciasta, które bardziej się paruje, niż rumieni. Dobrze rozgrzej urządzenie, a przed wyjęciem gofra poczekaj, aż obeschnie i nabierze koloru.

Jeśli zależy ci na chrupiących gofrach, wybieraj przepisy sprzyjające rumienieniu i odparowywaniu wilgoci. Często zawierają one tłuszcz, a ciasto przed pieczeniem odpoczywa, aby mąka dobrze wchłonęła płyn. W przepisach na delikatniejsze wnętrze wykorzystuje się niekiedy więcej jajek lub nabiału, lecz takie gofry również mogą być chrupiące, jeśli piecze się je odpowiednio długo.

Gofry podawane z cięższymi dodatkami lepiej przygotować z gęstszego, bardziej zwartego ciasta, które zachowa kształt i nie rozpadnie się podczas krojenia oraz układania warstw. Ciasto naleśnikowe zachowa się w gofrownicy inaczej niż na patelni. Zwykle jest rzadsze i przeznaczone do ogrzewania głównie z jednej strony, dlatego może wymagać modyfikacji, aby nie przywierało i nie gotowało się przede wszystkim na parze.

Warto przeglądać przepisy według sposobu obróbki, ponieważ gofry łączą cechy smażenia na patelni i pieczenia. Z podobnego ciasta można zrobić naleśniki, cienkie crêpes lub potrawy pieczone w piekarniku, uzyskując za każdym razem inną konsystencję. Poziom trudności pomoże natomiast porównać proste przepisy, w których wystarczy wymieszać składniki i upiec ciasto, z tymi wymagającymi dodatkowych czynności, takich jak oddzielanie jajek czy odstawianie ciasta.