Waffle makinesi

Hamur iki taraftan birden ısındığı için hızla katılaşır, çevirmeye gerek kalmadan iyice kızarır. Plakalardaki gözenekli desen yüzey alanını artırarak kenarların çıtır, dış kısmın ise daha kuru olmasını sağlar. Genişleyen yüzey alanı şekerli malzemelerin de hızla karamelize olmasına yol açar; bu nedenle tatlı hamurlarda pişirme süresini dikkatle takip etmek gerekir.

Plakalara takılabilecek veya yanabilecek iri parçalar waffle makinesinde sorun çıkarabilir. Büyük çikolata parçaları, yapışkan meyve parçaları ya da çok koyu hamur kapağın düzgün kapanmasını engelleyerek eşit olmayan bir pişmeye neden olabilir. Waffle türleri arasında seçim yaparken plakaların derinliğini de hesaba katın. Derin gözenekler daha fazla hamur alır ve genellikle içi daha yumuşak waffle verir; sığ plakalar ise daha ince ve çıtır waffle pişirir.

Waffle'ın yapışması genellikle hamurda yeterince yağ bulunmamasından, plakaların tam ısınmamasından veya yüzeyde kabuk oluşmadan kapağın açılmasından kaynaklanır. Buhar pişme sürecinin bir parçasıdır. Kapağı tekrar tekrar kaldırmak waffle'ın yüzeyini parçalayabilir ve sönmesine yol açabilir.

Hamurun taşması da sık rastlanan bir sorundur. Hamur ısındıkça kabarır ve makinenin içinde buhar için boşluk kalması gerekir. Fazla doldurulan makineden sızan hamur, plakaların dışında yanar. Waffle'ın soluk kalması ise çoğu zaman makinenin yeterince ısınmamasından veya hamurun fazla sulu olup kızarmak yerine buharla pişmesinden kaynaklanır. Makinenin tamamen ısınmasını bekleyin; waffle'ı çıkarmadan önce kuruyup renk alması için yeterli süre tanıyın.

Çıtır waffle için hamurun kızarıp kurumasını destekleyen tarifleri seçin. Bu tariflerde çoğu zaman hamurda yağ bulunur ve unun sıvıyı çekmesi için dinlendirme aşaması yer alır. İçi daha yumuşak waffle tariflerinde yumurta veya süt ürünleri daha yoğun kullanılabilir; yeterince uzun pişirildiğinde dışları yine çıtırlaşabilir.

Bol ve ağır malzeme eklenecek waffle'larda daha kıvamlı hamurlar biçimini daha iyi korur; kesilip üst üste konduğunda da dağılmaz. Krep hamurunu waffle makinesine uyarlıyorsanız makinede farklı davranacağını unutmayın. Krep hamurları genellikle daha akışkandır ve tek taraftan gelen ısıya göre hazırlanır. Bu nedenle buharla pişip yumuşak kalmaması ve yapışmaması için tarifte değişiklik yapmak gerekebilir.

Waffle, tavada ve fırında pişirme arasında bir yerde durduğundan tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek iyi bir sonraki adımdır. Benzer hamurlar farklı dokular elde etmek üzere krep, ince krep veya fırın yemeği olarak pişirilebilir. Zorluk düzeyine bakarak yalnızca karıştırıp pişirilen basit tariflerle yumurtaları ayırma ya da dokuyu daha iyi kontrol etmek için hamuru dinlendirme gibi ek aşamalar içeren tarifleri karşılaştırabilirsiniz.